华盛江泉白金五星级酒店服务技术应用100例

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1、服务技术应变100例1.遇到衣冠不整、欠礼貌的客人到餐厅用膳。2.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳。3.在服务中，自己心情欠佳。4.伤残人士进餐厅吃饭。5.餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下。6.看见客人进餐厅。7.遇到有小孩的客人进餐。8.客人正在谈话，有事要问客人。9.客人要向服务员敬酒。10.遇到自己的亲友来用膳。11.客人反映鱼不新鲜。12.餐厅即将关门，但客人到餐厅吃饭。13.餐厅客已满，还有客人要进餐厅用膳。14.开餐时，客人突然不舒服或有病。15.发现客人损坏餐厅物品。16

2、.客人要赠送礼品或小费。17.开餐时两台客人同时需要服务。18.发现未付帐的客人已离开餐厅。19.客人仍在用膳，而服务员又需为下次接待做准备。20.开餐期间，服务员与客人发生争执时。21.当供应品种加价，客人有意见不愿付增加款项。22.外汇付款的品种，客人要求付人民币。23.客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认。24.客人询问餐厅以外业务范围的事。25.客人误喝洗手盅茶水。26.客人自带食品要求给予加工。27.客人自带酒水，用膳。28.在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服。29.开餐过程中，客

3、人不小心碰翻了水杯、酒杯。30.客人候餐时间过长产生意见。31.客人对收费帐单怀疑不愿意付款。32.开餐中，饭供应不上。33.客人在餐厅饮醉酒。34.遇到有病客人到餐厅用膳。35.客人在餐厅跌倒。36.为客人撤换烟灰缸。37.客人把吃剩的食品、酒水留下要求服务员代保管。38.客人无贵宾卡，要求饭店答单。39.服务过程中，宾客邀请服务员跳舞。40.服务过程中，宾客要求与服务员合影。41.餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐。42.客人之间互相搭台用膳，服务员为客人点菜。43.遇到客人点菜过多或等的时间过长，

4、提出不要。44.发现点菜单遗失。45.客人点菜后又因急事不要。46.客人点了一个菜，但菜来后，硬说没有点此菜，不肯要，而服务员肯定此菜是客人自己点的怎么办？47.客人要求服务员介绍菜式。48.客人点无货供应的过季节的或刚好卖完了的菜式品种。49.由于客人对菜式品种不熟悉，点了同味或制作方法相同的菜式。50.客人要求点菜牌（单）上没有的菜式。51.服务员未听清，点错了菜，客人不要。52.客人问的菜式，服务员不懂。53.客人急于赶车、船。54.上菜时，台面上已摆满了菜位置不够放。55.中餐厅服务员上菜。5

5、6.怎样上冬瓜盅。57.怎样上拔丝类甜菜。58.上白灼虾、蟹等带壳菜式。59.上蛇羹60.给清真客人错上猪肉类的菜式。61.客人点煮蛋、煎蛋、牛扒时应注意什么？62.给厢座的客人上菜。63.西餐撤换餐具。64.西餐厅的服务员为客人点菜。65.厨房不按顺序出菜。66.服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真或素食。67.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达。68.服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单。69.宴会临时加人。70.负责主台服务员在主宾、主人离席讲话。71.宾客在宴会进行时离席发表讲话。72.宴会

6、临时减人。73.开餐期间突然停电。74.开餐时，遇客人同时争坐一张台。75.开餐过程中，客人之间发生争吵。76.有人在餐厅打架闹事。77.在舞厅服务时，发现有人故意滋事、斗殴，扰乱舞场秩序。78.客人在点菜后或进餐期间，在餐厅内打扑克。79.客人回餐厅找遗失物品。80.遇到客人投诉。81.客人投诉关于烹饪食物。82.客人投诉食品质量问题。83.客人把食物吃完后才投诉。84.给客人送菜时，客人反映菜冷了。85.客人提出菜有变质经厨师鉴别无变质时。86.餐厅客人投诉服务员态度欠佳。87.遇客人电话联系订宴

7、会。88.客人要求取消已订好的宴会。89.客人订宴会时收了订金，但宴会当天客人忘了带收据。90.开宴时客人要求更换菜式。91.开宴时客人要求增加人数，原订的厅房太小。92.遇到宴会标准低的客人要求厅房。93.按客人标准开好菜单，客人看后对个别菜式不满意。94.两个单位同时订一个宴会厅造成重房。95.客人预定的宴会开餐时要求减人。96.大型宴会开席前，临时要增加台数。97.客人因故取消宴席。98.遇到个别客人故意刁难。99.遇见对上次用餐不满意，这次来故意挑毛病的客人。100.客人对您的服务很满意，邀请

8、你到他公司或酒店上班。81、遇到衣冠不整、欠礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？作为一个酒店，一间餐厅在服务中绝不能以貌取人，要为所有的宾客提供良好的服务并要注重文明礼貌，但如果遇衣冠不整、欠缺礼貌的客人，我们应以友好的态度对客人表示歉意，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人能遵守餐厅的规则。切忌与客人争论，绝对不能多人同时以生硬的态度指责客人，因为服务行业是文明礼貌的窗口，我们要通过服务来教导人们懂得礼貌，但我们本身应是一个榜样，否则便不能起到窗口的作用。2、遇