啤酒工厂设计 [文档在线提供]

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1、齐齐哈尔大学毕业设计（论文）题目10万11°（淡爽）啤酒厂设计学院生命科学与工程学院专业班级生物工程051班学生姓名曾德响指导老师田英华成绩2009年6月20日齐齐哈尔大学毕业设计(论文)摘要淡爽啤酒口味新鲜淡爽、酒花香味突出、泡沫洁白细腻并且营养丰富，是人们所喜爱的饮料之一。它是一种绿色食品。随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。啤酒是以麦芽和大米为主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。本设计对10万吨11°淡爽啤酒厂进行生产工艺流程论证，物料衡算，糖化工段热量

2、衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算等等。并对啤酒厂主要设备的体积，外形尺寸，壁厚，附件及重点设备煮沸锅进行研究设计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面低温发酵法。在降低能耗、减少水污染、啤酒糟的回收与利用等方面进行了探讨研究。关键词：啤酒厂；工艺论证；物料衡算；热量衡算；煮沸锅III齐齐哈尔大学毕业设计(论文)AbstractThelightbeertastesfreshandlight.Thehops′fragrancefromthebeerisprominent.Thebubbleofitiswhitea

3、ndexquisite.Andalsothenutritionisrich.ItisaGreenfood.Withtheincreaseinhealthawareness,beerconsumptionwillappearboom.Thebeerusesmaltandriceasthemainrawmaterials,addinghopsandalsowithsomebeeryeasttofermentandbrew.It′sonekindofdrinkingwinewhichincludinglowCarbonDi

4、oxide,sudsyandlowalcoholdegree.Anproductionprocessdemonstrationforthedesignof1000,000tonsof11°lightbeerandalsoProductionmaterialbalance,Glycosylatedsectionheatbalance,Calculationofconsumptionofcoldonfermentationsection，Waterbalancewerecarriedon.Thebreweryofthev

5、olumeofthemajorequipment,profilesize,area,thethicknessofcylinder,attachment,themajorequipmentofBoilingPothasbeendesignedandresearched.ThemethodofGlycosylatedusedouble-infusionmashingsyetem.Fermentationmethodusethebottomlow-temperaturefermentation.Thereducionofp

6、owerconsumption,.waterpollution,recoveryandutilizationofbrewer'sgrainswereresearchedanddiscussed.Keywords:Brewery;Technologydemonstration;Materialsbalancecalculate;Heatbalancecalculate;BoilingpotIII齐齐哈尔大学毕业设计(论文)目录摘要IABSTRACTII第1章绪论11.1啤酒工业概论11.2啤酒的分类及鉴定11.2.1啤

7、酒的分类11.2.2啤酒鉴别21.2.3啤酒的保质期21.3中国啤酒产业的发展趋势31.4课题研究内容及方法41.4.1设计依据41.4.2设计范围41.4.3指导思想41.5厂址的选择51.5.1厂址的地点及条件51.5.2自然条件5第2章啤酒厂生产工艺及论证62.1原料62.1.1大米62.1.2麦芽62.1.3酿造水72.1.4酒花72.1.5酵母82.2啤酒生产工艺流程102.3工艺原理及方法102.3.1原料粉碎102.3.2糖化方法及工艺论证112.3.3过滤132.3.4麦汁煮沸132.3.5麦汁后处理

8、142.3.6啤酒的发酵152.3.7啤酒的过滤172.3.8罐装流程18第3章啤酒生产物料衡算193.1物料平衡计算193.1.1糖化车间工艺流程193.1.2工艺技术指标及流程20III齐齐哈尔大学毕业设计(论文)3.1.3100千克原料（70%麦芽、30%大米）生产出的啤酒量203.1.4生产100L11°淡色啤酒的物料衡算213.1.5