酒店管理会所__酒店如何预算,管理现状探讨

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1、酒店管理会所__酒店如何预算,管理现状探讨酒店预算管理现状探讨在强化以财务为中心的饭店管理体制、把重心向预测、控制和分析转移已势在必行的今天，对比中西方饭店管理体系，我们不难发现，财务部门的地位和作用是中西方饭店管理体系最大的差异所在，财务管理水平的差距又最明显地表现在预算管理水平上。落后的预算管理水平是国内饭店管理向现代化发展的桎梏。提高预算管理水平，加强预预算在经营管理中的监控职能，已是我国饭店业亟待解决的问题。饭后预算是以统一的货币形态编制的、反映饭店在一定时期的经营活动及经济效益要求的综合性计划。预算管理是对饭店计划期内

2、各种经济资源的来源和使用情况，以财务数据的形式提出的计划指标。预算管理内容涉及到饭店经营的各个方面。预算管理在整个饭店经营活动中起重要作用。它从事前预测分析、事中控制到事后监督评价,管理饭店经营全过程。预算不仅仅是限制费用开支的手段，更是提高饭店经济效益的有效措施。预算管理不仅决定着财务管理水平，更关系到整个饭店管理科学化程度。我国饭店若要真正实现从“灵感”决策、“主观”决策向客观决策转变，提高预算管理水平应是关键。一、中西方饭店预算管理的比较(一)对比中西方饭店管理体制，看国内外饭店财务部门地位与作用的差异14>>.中西方饭店

3、组织结构比较。国内饭店组织结构中，在总经理之下，一般有两到三位副总经理，有的饭店还设有一到两位总经理助理，下面才排到各部门经理。财务部门经理在整个饭店各位领导中只能排在第六、第七。相比之下，国外饭店组织结构中，总经理之下，由驻店经理、财务总监、销售总监、人事总监、工程总监各一人组成行政管理委员会，其中只有财务总监是唯一的只对上一级管理部门负责、不受总经理直接领导、并有职责协助、监督总经理来领导饭店完成各项指标的成员。由此可见，财务部门在饭店管理中的重要地位。2>.中西方饭店管理体制中对各部门职能认识比较。国外的饭店管理体制中，把

4、所有的部门划分为两大体系，一是在总经理领导下的职能体系，该体系由3个部门组成：财务、销售、人事；另一体系是在驻店经理领导下的操作体系，该体系由房务、餐饮、工程、保卫、娱乐、车队等部门组成。职能部门的运转，围绕的是政策和策略；操作1部门的运转，围绕的是实务和服务。国内饭店管理体制中，把所有部门划分为前台和后台；前台部门由房务、餐饮、娱乐、车队等组成；后台部门由财务、销售、人事、工程、保卫等组成。在“重前台、轻后台”的思想指导下，在饭店管理工作中该起指导作用的三大职能部门被撇到一边，其工作的重要性被忽视。3>.中西方饭店管理中财务部

5、门发挥的作用之比较。国外的饭店管理活动中，习惯以数据说话。除了在核算上，从单纯的反映经营结果的财务会计，增加了预算、决策、分析等管理会计内容外，更强调的是财务活动从事后处理，延伸到事前管理,乃至伴随管理的全过程。饭店管理上的重要决策都会有财务部门参与，饭店经营中的重要决策，都要求在财务分析上站得住脚。这样，财务总监就能从财务分析着眼，有权否定管理层所作出的经不起财务分析的决策。财务部门在饭店的人、财、物管理运行中，充分发挥了预测、决策、分析的监控职能。国内的饭店管理活动中，财务部门往往处于事后算账的被动地位。虽然在饭店的各项经济

6、活动中，财务部门也都被邀请参与，但财务部经理没有表决权。在作重大决策时不能唱主角，也难有机会否决管理层所作出的经不起财务分析的决策。故事前管理无力，管理全过程的监督机制也是形式多于实质。(二)对比中西方饭店预算管理的作用，看国内饭店预算管理之弊端1>.对比预算管理对饭店经营的事前控制作用。国外饭店预算编制，强调预算结果的科学性及预测的精确程度。国外饭店在编制预算时，严格依据预算编制程序，并根据饭店经营的历史资料，结合国家形势、经济动态及市场反馈信息等，进行资料分析，经部门自编预算之后，再交由上级部门审批，反复修订，最后的预算目标

7、是经过严谨的财务分析之后确认的。例如喜来登集团的资料占有，不仅包括了各种日常财务报表、历史经营情况，还包括了国际国内旅游客源市场情况、国家有关改治经济政策动态和经济形势，甚至同地区旅游饭店的竞争情况。建立在这样详尽的资料分析基础上的、又经严格财务分析之后的预算结果是很精确的，因而与实际业绩相差很少。预算结果一经决定，很难更改，并将作为评定业绩的主要依据，总经理及各级管理者均无权任意变动预算内容及结果。如果决策层有新的营销活动，或对预算的某项活动有所变动，必须提交一份申请计划，其中应详尽列举变动方案的原因、活动的内容、形式、费用、

8、时机、利弊，然后交由财务部门进行财务分析，如果经财务分析后，认定其不合理或达不到预算效果，则财务部有权否决其提案。因此，国外饭店在编制预算及修订预算的过程中，就已经对预算期内的各种决策、各项活动进行了严格控制。预算管理在很大程度上限制了决策层的权限，避免了“经验