西餐培训学校 青岛红叶谷

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1、青岛红叶谷西餐培训课程内容一.了解西餐的概念及西餐发展方向1.西餐的概念2.西餐的特征与特点3.西餐在我国的发展与传播4.西餐业的发展状况二.西餐菜品主要流派及特点1.法国菜的风味和特点2.意大利菜风味和特点3.英国菜风味和特点4.美国菜风味和特点5.俄国菜风味和特点6.德国菜风味和特点7.西餐其它六大旁系菜系风味和特点三.西餐烹调的基本方法1.刀工操作的基本方法2.烹调操作基本方法四.西餐常用香料.原料及加工1.禽畜肉类初加工2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工3.高档原料的初加工4.各种辛香调料的认知5.原料的品质的鉴定五.西餐设备与常用工具的使用六.西餐礼仪1.西餐工具

2、的种类及功用2.西餐工具的摆设3.餐具的用法4.进餐礼仪5.西餐口布花的折放6.使用餐具礼仪7.西餐宴席的组成及特点8.西餐扒房知识七．西餐常用英语1.初、中、高级专业英语2.厨房会话3.每道菜品英文八.西餐成本控制与成本核算1.菜肴价格计算2.成本控制与核算3.店内营业支出项的计算与控制九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作1.配菜菜品选择2.配菜的制作3.摆盘的布局4.平面及立体选型摆盘十．西餐物料公司及相关单位参观学习1．参观西餐原料公司2．西餐调料3．参观西餐器具用品店4．供货渠道5．各大超市参观学习6．知名西餐厅菜品品尝与参观学习学期：2个半月优惠中操作部分一）早餐类1

3、)煎蛋2)煮蛋3)炸面包丁4)煎面包片5）煎火腿/培根6）煎培根7)煎薯丝饼8）东方式炒饭9）麦片粥10）法式煎土司11）炸土豆条12）炸洋葱圈13）黄金薯球14）黄金薯棒15）土豆泥16）里昂炒土豆二）三明治类：1）牛肉汉堡2）煎蛋火腿汉堡3）牛肉三明治4)鸡肉三明治5)时蔬三明治6）金枪鱼三文治7)热狗8)鸡腿汉堡三）沙拉类：1)什锦水果沙拉2)木瓜沙拉3)德国土豆沙拉4)鸡蛋沙拉5)墨西哥沙拉6)什锦蔬菜沙拉7)凯撒沙拉8)沃尔道夫沙拉10)番茄沙拉11)厨师沙拉12)鸡肉沙拉13）法式尼斯沙拉四）汤类：1)米兰蔬菜汤2)罗宋汤3)奶油蘑菇汤4)鸡清汤5)奶油芦笋汤6

4、)胡萝卜菜汤7)法国洋葱汤8)奶油鸡丝汤9)水果冷汤五）意粉类：2)烘烤意大利面3)通心粉沙律4)海鲜意大利面5)蝴蝶面配番茄汁6)意大利肉酱面7)大蒜蛤蜊意面8)蛤蜊番茄贝壳面9）辣味青椒螺丝粉六）比萨类3)什锦比萨4)培根比萨5)夏威夷比萨6)海鲜比萨7)水果比萨8)比萨配料切配9)奶酪边比萨10）田园比萨11）浓情比萨12）乡村风光13）色拉米比萨14）烟熏鸡比萨15）意式比萨七）少司类1)番茄少司3)黄芥末少司4)咖喱少司5)马奶司6)黑胡椒少司7)蘑菇汁8)醋油汁9)法国汁10)红酒汁11）法国罗勒调味汁12)千岛汁14）布朗少司八）主菜类1）牛肉的分类2)牛肉各

5、部分的名称3）牛肉的腌制西冷牛排4）煎半数的牛排5）煎适中的牛排6）煎熟牛排8）煎适中9)煎熟的2）苹果煎鹅肝4）煎黑胡椒牛排5）咖喱鸡6）香煎猪排7）蒜香翅8）咖喱牛肉11）煎菲利牛排12）煎T骨扒13）牛排配炸薯条伴时蔬14）牛排配黄油炒时蔬15）牛排配红酒少司增加部分：1）土豆浓汤2）西式健康浓汤3）芦笋浓汤4）罗宋汤5）奶油鲍丝浓汤6）玉米浓汤7）奶油蘑菇浓汤8）绿森林浓汤9）坚果水果酸奶沙拉10）培根迷你包菜球11）原色红酒沙拉12）春意花蛋水果沙拉13）香草冬天沙拉14）一分钟靓丽沙拉15）青木瓜沙拉16）石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉17）茄汁免治猪扒18）法式烤新西兰羊

6、排19）香煎黑椒鳕鱼20）蓝带猪扒21）美式烤肋排22）烤羊排23）蓝莓酱鳕鱼23）草莓菠萝三文鱼24）柠汁香煎三文鱼25）芦笋黑椒小牛排26）黑椒红酒汁煎牛扒27）洋葱果味焗小牛排28）黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排29）秘制黑胡椒羊排30）红酒香草烤羊排31）蘑菇鸡肉意面32）吞拿鱼烩意粉33）咖喱鸡丁意面34）意大利千层面35）牛肉炒通心粉36）培根杂蔬披萨37）墨西哥披萨38）辣火腿杂蔬披萨39）玛格丽特披萨40）牛肉粒火腿披萨41）肯德基法风烧饼42）火腿西多士43）豆渣汉堡包44）三明治手卷45）传统提拉米苏46）鸡肉芝士脆卷任课老师：郭老师学校上课时间是周一至周六的上

7、午9:00-11:45下午1:30-4:30学校网站：http://www.qdhyg.net学校邮箱：qdhyg2006@126.com在线咨询QQ：475663711（青岛）咨询热线电话：青岛0532-88690066青岛市利津路20号甲（青岛市培训中心内）