2016年潍坊坊子区餐饮服务食品安全监督抽检工作方案

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1、2016年潍坊市坊子区餐饮服务食品安全监督抽检工作方案为全面加强餐饮服务食品安全监管，提高餐饮服务食品安全监管的科学性，有效防范餐饮服务食品安全风险，确保广大市民饮食安全，根据《食品安全法》等法律法规要求，结合我区实际，制定本方案。一、工作目的餐饮食品监督抽检以餐饮环节食品安全风险隐患和行业潜规则为导向，结合食品安全日常监管和重点问题专项整治，坚持科学、合理、准确、有效的要求，旨在督促指导餐饮服务提供者加强餐饮服务食品安全控制，有效防范餐饮安全系统性、区域性潜在风险，预防重大食品安全事故发生，维护人民群众饮食安全。二、工作内容2016年度

2、区级餐饮服务食品安全监督抽检共253批次，分4期开展，其中学校食堂抽检60批次、幼儿园食堂抽检20批次、一般餐饮单位抽检113批次、重大节会活动期间餐饮食品抽检60批次。具体情况如下：（一）时间安排学校食堂专项抽检计划分两期开展，第1期计划于2016年4月11-15日开展；第2期于2016年9月19日-23日开展。幼儿园食堂抽检计划分两期开展，第1期计划于2016年4月11日-15日开展；第2期于2016年9月19日-23日开展。重大节会活动期间餐饮食品抽检计划分两期开展，第1期计划于2016年6月2日-8日开展；第2期于2016年9月2

3、3日-26日开展。一般餐饮单位抽检分计划分三期开展，第1期计划于2016年8月22-23日开展，第2期计划于2016年10月20-21日开展，第3期计划于2016年12月15-16日开展。（二）抽检品种及检测项目2016年度监督抽检包括粮食及粮食加工品、食用油、肉及肉制品、水产品、蔬菜及蔬菜制品、餐饮具，共6大类13个品种，将餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等危害因子作为抽检的重点项目。集体食堂、幼儿园抽检侧重大宗食品品种、自制面制品、食用油、畜禽肉、蔬菜。（三）抽样要求抽样时，监督抽样

4、人员不少于2名。抽样用具应清洁、无菌、干燥、无异味，非专用抽样器具经实验室处理后才可使用，抽样量应满足检验、复核及复检的需要。同一品种的同一批次食品只能在同一餐饮单位抽取1个批次。抽样前不得预先通知被抽检餐饮单位，现场无法抽取到样品的，应当由被抽检单位出具抽样未果证明。监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。（四）不合格样品告知和复检按照相关要求，将不合格样品检验报告送达被抽检单位，并履行书面送达手续。被抽检单位提出复检申请的，依法按有关规定办理，及时报告区局。（五）问题处理区局对不合格样品的餐饮服

5、务单位依法作出处理，对监督抽检发现问题的处置率要达到100%。三、职责分工（一）区局餐饮科负责本辖区的监督抽检工作。具体职责是：制定详细、可行的监督抽检工作方案；抽样前准备好照相机、宽胶带等辅助器具；抽调经验丰富的工作人员，成立抽样小组；负责将检验结果告知被抽检单位，并受理辖区内的复检申请，严格依法按时完成不合格样品处理工作。（二）相关检验机构做好协助采样、检验、信息报送等工作。具体职责是：协助进行采样、送样工作；负责样品检验工作，对检验结果负责，严格履行保密义务，未经许可不得使用、公布本次监督抽检相关信息。原则上应于收样后15日（自然日

6、）内完成样品检测工作，并在检测工作完成3日（自然日）内完成报告打印和邮寄工作，同时向区局报送样品检测结果电子版。四、工作要求（一）加强组织领导，规范行政行为。严格责任落实，安排专人负责监督抽检工作，留存抽样文书，及时上报抽检信息和相关数据，并认真做好结果分析，确保监督抽检依法、科学、客观和公正，确保按比例覆盖各类餐饮单位。（二）强化日常监督，注重执法联动。监督抽检应与日常监督检查相结合，及时发现各种隐患苗头，主动防范，及时介入，充分发挥监督抽检效能。对抽检过程中发现的食品安全问题和违法违规行为，要按照相关法律法规认真处置，及时查处。对应该

7、移送的案件及时移送相关部门，做好执法联动工作。（三）注重问题导向，保证工作实效。结合日常监管，将安全隐患较多的餐饮业态、人流相对集中的区域、不合格检出率较高的食品品种作为抽检的重点对象，坚持问题导向，确保监督抽检发现问题，依法严格处理，确保抽检问题处置率100%。联系电话：7608059；传真：7668671；电子邮箱：fzsgjcyk@163.com附件：1.餐饮服务食品安全监督抽检品种及检测项目表2.样品编号说明3.样品信息汇总表附件1餐饮服务食品安全监督抽检品种及检测项目表2015年度重点监督抽检品种及检测项目表类别品种检验项目粮食

8、及粮食加工品大米铅、镉、总汞、无机砷、铬小麦粉铝、二氧化钛、过氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氢钠、脱氧雪腐镰刀菌烯醇自制面制品铝、甜蜜素食用油植物油酸值/酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并（a）芘、黄曲