广东高等教育自学考试

《广东高等教育自学考试》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、广东省高等教育自学考试《食品营养学》（课程代码：00988）课程考试大纲目录一、课程性质与设置目的二、课程内容和考核目标第一章概述第一节食品营养学的概念第二节食品营养学的发展状况第三节食品营养学研究内容和方法第四节食品营养学与其他学科的关系第二章营养生理与能量第一节消化系统对食物的消化吸收第二节食品营养与人体能量平衡第三章食品营养素及其生理功能第一节蛋白质第二节脂类第三节糖类第四节维生素第五节矿物质第六节水第四章各类食品的营养价值第一节食物营养价值的评价第二节谷物类及薯类的营养价值14第三节豆类和坚果类食品的

2、营养价值第四节蔬菜水果类食品的营养价值第五节动物性食品的营养价值第六节调味品及其他食品的营养价值第五章膳食与健康第一节膳食营养素参考摄入量第二节膳食结构和膳食指南第三节营养失调和疾病预防第六章特殊人群的营养需求第一节孕妇与乳母的营养需求与合理膳食第二节婴幼儿、儿童青少年的营养需求与合理膳食第三节老年人的营养需求与合理膳食第四节其他特定人群的营养需求和合理膳食第七章保健食品与食品营养强化第一节保健食品第二节食品营养强化第八章营养配餐第一节营养配餐的准备工作第二节营养食谱的制定第三节营养餐的制作第四节总结与推广三

3、、关于大纲的说明与考核实施要求附录：题型举例14一、课程性质与设置目的《食品营养学》是广东省高等教育自学考试营养、食品与健康专科专业开设的一门选考课程。食品营养学是研究食物、营养与人体健康关系的科学，具有很强的科学性、社会实践性和应用性，是从事营养、食品与健康工作重要的理论支撑之一。本课程的基础要求（课程总目标）：通过本课程学习，使自学考试者较全面系统掌握食品营养学的基础理论、基本知识和基本技能。掌握营养学生理与能量、食品营养素及其生理功能、各类食品营养价值，与食品加工密切联系，掌握食品营养素在生产、加工、储

4、藏中的变化及加工对各类食品营养价值的影响；掌握膳食与健康的关系。熟悉特殊人群的生理特点、营养要求及合理膳食的构成；熟悉营养食谱制定的方法和程序。了解保健食品和食品营养强化；了解营养餐的制作。食品营养学应在学完医学基础总论，生物化学，基础营养学课程的基础上开设，是对前几门课程知识的应用和深入学习。本课程的重点章节是第三章食品营养素及其生理功能、第四章各类食品的营养价值和第五章膳食与健康；次重点章节是第二章营养生理与能量、第六章特殊人群的营养需求、第七章保健食品与食品营养强化和第八章营养配餐；第一章绪论为一般章节

5、。课程的难点为消化系统对食物的消化吸收、食物营养价值评价、膳食营养素参考摄入量及营养食谱的制定。学好本课程为后继课程的学习和利用营养科学知识指导人们合理营养、预防疾病，开发和利用食物资源打下坚实的基础。二、课程内容与考核目标第一章概述一、学习目的和要求熟悉食品营养学概念、研究内容和方法，了解食品营养学的发展简史及与其它学科关系。二、课程内容第一节食品营养学的概念第二节食品营养学的发展状况第三节食品营养学研究内容和方法第四节食品营养学与其他学科的关系三、考核知识点营养、营养素、食品营养价值四、考核要求识记：营养

6、素和食品营养价值简单应用：营养素的分类14第二章营养生理与能量一、学习目的和要求掌握食物消化的主要方式及特点、营养素吸收部位、能量单位和系数及人体的能量消耗、影响各种能量消耗的因素；熟悉消化系统组成、食物及营养素吸收原理、能量单位；了解消化过程和障碍、能量系数测定原理及方法。二、课程内容第一节消化系统对食物的消化吸收第二节食品营养与人体能量平衡三、考核知识点（一）消化系统的组成和功能、食物的消化方式及特点、食物的吸收部位及形式（二）人体的能量消耗及影响因素四、考核要求（一）消化系统对食物的消化吸收识记：1.消

7、化、吸收的概念2.消化系统的组成领会：1.消化系统的功能2.食物的消化方式及特点3.食物吸收的部位及形式简单应用：常见的消化障碍（二）人体的能量消耗及影响基础代谢能量消耗的因素识记：1.能量单位2.主要产能营养素及其能量系数3.人体主要的能量消耗领会：各种能量消耗的特点及影响因素第三章食品营养素及其生理功能一、学习目的和要求掌握各类营养素的生理功能；掌握食物蛋白质和脂类的营养价值评价；掌握各类营养素在加工储藏时的变化；掌握影响矿物质吸收的因素；掌握各类营养素的食物来源。熟悉蛋白质、脂类和糖类的分类；熟悉蛋白质

8、、脂类和糖类的参考摄入量；熟悉各类维生素和矿物质缺乏症；熟悉科学饮水的措施。了解各类维生素的结构和理化性质；了解各类维生素和矿物质的参考摄入量。二、课程内容第一节蛋白质第二节脂类第三节糖类第四节维生素14第五节矿物质第六节水三、考核知识点（一）必需氨基酸、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、必需脂肪酸、（二）蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁