生鲜蔬果组员工转正考试题(答案)

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1、蔬果组员工考试题一、填空题：（每空2分，共20分）1、蔬果组大组的代码是（F1）。2、蔬果冷藏务必保持在（4℃～10℃）低温条件下。3、蔬果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，对销售区域上陈列的蔬果进行检查，一旦发现（腐烂）、（变质）的蔬果，要第一时间挑拣出来。4、蔬果的陈列要（丰满）、单品集中（纵向）陈列，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺断货。5、蔬果组理货、补货必须遵守（先进先出）原则，遵守（整理台面）比补货优先原则6、蔬果组低值耗材中的计价耗材包括：托盘、保鲜膜、（连卷袋）、（秤纸）。二、判断题：（每题2分，共20分）1、没必要放入冷藏库，只要放在通风性良好的地

2、方进行管理的商品有：青椒、山竹、凤梨、南瓜、甘薯。（√）2、蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬果上市，因此蔬果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方。（√）3、营运中将叶菜类商品置于冷藏库避光保存是有效方法。（√）4、遵守补货的顺序：快讯商品→KVI商品→店内促销商品→常规商品。（×）、5、收货标准是我们在收验货时参考的标准。达到标准的商品我们可以正常收货，达不到标准的商品我们要坚决的拒收。（√）6、蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长导致失水或变质；若比例过小，则每日补货的次数频繁导致暂时性缺货影响销售并且

3、增大员工劳动强度（√）7、置于地面的物品必须使用隔离物(如:栈板等),高度至少5CM,保持干净。空栈板不得放(堆)置于仓库内,要运回收货组放置。（×）8、补货时先将原有的商品取下，然后清理陈列架后在把新货放置下方旧货则放在新货上端采取先进先出原则。（√）9、员工随时要对台面的商品进行挑选，有卖相不好或已变质的商品要及时挑选出来，收回加工间进行二次变鲜，如商品已经腐败则要集中报损。（√）10、蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放（√）一、选择题：（每题2分，共20分）1、没必要放

4、入冷藏库，只要放在通风性良好的地方进行管理的商品有：（ACD）A：香蕉、B：菠菜、C：凤梨、D：南瓜2、冷藏库:温度（B），相对湿度≤70%,储存必需冷藏的商品。（B）A：3˚C-10˚CB：4˚C-10˚CC：5˚C-10˚CD：6˚C-10˚C3、蔬果组报损的目的（ABC）A确保销售给顾客的商品的新鲜度点B了解正确的可知损耗金额C确保部门好的毛利结果D保证销售4、商品信息卡的主要内容有：（ABCDE）A:食品名称，B:生产日期C:保存条件D：保质期E：配料5、蔬果二次加工的意义：（ABCD）A:降低商品损耗B:陈列美观C:提升商品档次D:满足不同顾客需求6、收货卡建立的依据：（

5、ABCD）A:顾客对商品的基本要求B:商品本身的特征C:本地区所销售商品的基本标准D:本地区消费者的消费购买习惯7、蔬果组报损的目的：（ABC）A:确保销售给顾客的商品的新鲜度.B:确保部门好的毛利结果C:了解正确的可知损耗金额D:降价处理商品8、蔬果组低值耗材包括：（ABCD）A:包装耗材B:加工耗材C:计价耗材D:清洁耗材9、蔬果组的冷链设备包括：（ABC）A:蔬果冷藏库B:蔬果立风柜C:蔬果仿立风柜D：木制道具10、果蔬保鲜处理方法有（ABCDE）A：冷盐水处理B:放热处理C:常温保存D:防风处理E：苏生处理一、简答题：（每题10分，共20分）1、蔬果的陈列原则：新鲜原则丰满

6、原则色彩搭配原则防损耗原则先进先出原则季节性原则清洁卫生原则标识清楚正确原则2、蔬果组卫生清洁范围生鲜部蔬果组所在区域的库房、冷藏库、加工间、计价台、卖场设备的卫生五、论述题：（20分）在此处键入公式。F1理货、补货流程的基本要求1.库区务必遵守先进先出原则。（3分）2.遵守整理台面比补货优先原则。（3分）3.遵守补货的顺序：快讯商品→店内促销商品→KVI商品→常规商品。（3分）4.商品整理及货架清洁。（3分）5.检查每项商品的质量。（2分）6.补货时先将原有的商品取下，然后清理陈列架后在把新货放置下方旧货则放在新货上端（先进先出）原则。（3分）7.对冷冻、冷藏商品的补货要注意不能

7、堵住回风口。（3分）