我国食品冷链物流发展现状、存在问题及对策分析

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1、我国食品冷链物流发展现状、存在问题及对策分析我国食品冷链物流发展现状、存在问题及对策分析口陈菁菁内容摘要-本文介绍了食品冷链基本概念，通过对我国食品冷链物流的发展现状进行分析，指出了我国食品冷链物流存在的问题，并针对这些问题提出了发展我国食品冷链物流的对策，并对我国食晶冷链物流的前景进行了展望。食品冷链物流简介食品冷链的涵义。食品冷链是指易腐食品从产地捕捞或收购之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下的特殊供应链系统。食品冷链的作用在于对易腐食品的有效控制，建设冷链的目的是最大限度的戚少产品的损

2、耗，减少浪费，防止污染，保障食品质量与安全，保证消费者购买到最实惠的商品，为社会、为企业带来更多价值。食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全。食品冷链的构成。食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。冷冻加工是包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种速

3、冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。冷冻贮藏是包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。冷藏运输及配送是包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，长途运输尤其重要。冷冻

4、销售是包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它是由生产厂家、批发商和零售商共同完成的。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏冷冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。食品冷链物流的范围。冷链物流是在我国专业分工加快，需求专业化的市场细分背景环境下产生的，目前冷链所适用食品范围包括:初级农产品如蔬菜、水果;肉、禽、蛋;~水k产品;1J力日工食品如速冻食品;冰漠淋和奶制品;快餐原料。冷链物流应遵循;3ηT原贝则u终质量取决于载冷链的储藏与流通

5、的时间(T白lmeω)、温度(Temperature)和产品耐藏性(To1erance)o;3T原则;反映了冷藏食品与冻结食品;品质保持所允许的时间;和;产品温度;之间存在的关系。由于冷藏食品在流通过程中会因为时间延长和温度升高而引起品质的降低，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。我国食品冷链物流的发展现状我国食品规模不断扩大。我国各类食品的年产量达10亿吨，占世界食品总量的16%，其中肉类、水果、水产类的产量均占世界第一位。我国年产禽蛋近2∞0万吨，水果6100万吨;肉类食品厂有25ω多家，年产肉类6ω

6、0万吨，产量以每年5%左右的速度递增:速冻食品厂2∞0多家，年产量超过850万吨;冷饮业4∞0多家，其中具有一定规模的有2∞家，年产量160多万吨，产量以每年8%左右的速度递增;乳品业1500多家，产量1ω0万吨，每年以<>20%的速度增长;水产品产量45∞万吨，每年以4%的速度递增。我国食品冷链物流市场空间巨大。我国既是生产大国也是消费大国，食品规模随着人民生活水平的提高而不断扩大，人们对食品的安全也日益重视。易腐食品离不开冷链物流，冷链物流市场存在着很大的空间。我国的冷链物流市场需求的年增长率大约是10%。我国冷库建设发展迅速。由于食品冷链物流

7、需求旺盛，我国食品物流的基础设施在不断完善，其中冷库建设发展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地。据统计，我国商用库房面积约为15∞0万平方米，其中冷库及冷藏库面积约为9∞多万平方米、冷冻冷藏能力达6∞多万吨，其中外资、中外合资和私营冷库冷藏冷冻能力约为100万吨，国有冷库约为4∞多万吨。我国商业系统拥有果蔬储藏库面积达<>200多万平方米，仓储能力达150多万吨，其中机械冷藏库80多万吨，普通库为70多万吨。冷库建设较快的地区集中在沿海地区和大城市。我国食晶冷链物流存在的问题我国由于冷链的问题造成每年约有12∞万吨水果

8、和1.3亿吨蔬菜的浪费，总值在100亿美元。据统计，仅仅由于冷链食品在运输过程中的损耗，整个物流费用就占到易腐食品成本的6