公共营养师三级理论知识试卷

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1、公共营养师三级理论知识试卷职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注意事项1.考试时间：90分钟2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。）1.关于道德的说法中，正确的是（）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B道德是调节人与人之间关系的特殊行

2、为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众3.下列不属于社会主义道德基本规范的是（）A．爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新4.下列不属于职业道德的特点的是（）A.稳定性B.实用性C.规范性D.行业性5.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心

3、，时刻为服务对象着想。A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义6.营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法A.讲授B.演讲C.以促销为目的曾送保健品D.参观实验7.上消化道是指（）。A.从空腔到空肠B.从口腔到食道C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠8.人每天大约分泌（），唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.1000-1300mLB.1100-1400mLC.1200-1500mLD.1300-1600mL9.脂肪吸收大部分是发生在（）A.空肠B.回肠Ｃ．十二指肠D.大肠10.RNA

4、是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.ULC.RDAD.EAR11.以下对适宜摄入量（AI）的解释，（）是错误的。A相当于过去的RDAB.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用D.AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI12.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）A.4-5％B.5-6％C.6-7％D.7-10％13.下列属于必需氨基酸的是（　）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、

5、甘氨酸、缬氨酸14.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸15.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率16.如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）A.3.8％B.11.88％C.2.97％D.23.75％17.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的

6、构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近18.成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量（）A.80g/DB.75g/DC.70g/DD.65g/D19.膳食中存在的两种必需氨基酸是（）A.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸B.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA20.下列油脂中（　　　）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油21.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖22.下列食物中，GI值

7、最低的食物是（）A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦23.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压24.核黄素的良好来源是（）A.动物内脏B.蔬菜C.水果D.粮谷类25.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（　　　　）Ａ维生素Ｂ1　　　Ｂ.维生素Ｂ2　　　　Ｃ.维生素Ｂ6　　　　Ｄ.维生素Ｂ1226.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K27.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgα-TEA.7.6B.8C.9D.1528.人体必需微

8、量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、镍D.钙、锌、碘29.能促进膳食钙吸收的是（）A.抗酸药B.肝素C.