db43 116-2004 湘味腊肉

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1、DB43/116一2004  湘味腊肉目次前言·····························1   范围····························12  规范性引用文件························13  定义······························24 分类······························25 要求······························26 试验方法····························47  检验规则

2、····························58  标签、包装、运输与贮存·····················5DB43/116一2004前言 本标准第5．3至5．6条、第8章为强制性的。本标准实施之日起，原DB43/116-1998废止。本标准与DB43/116一1998相比，主要修改如下：—更改了标准名称和对标准的结构层次进行了调整。—本标准对第3章定义进行修改，对第4章分类，第5章原料进行增补，并增加了发酵类和禽类及内脏类；—增加了禽类及内脏类感官指标，取消了原以总酸划分等级指标，修改水分指标以肌肉计，增加了盐

3、酸克伦特罗指标，发酵类制订新的指标。本标准由湖南省质量技术监督局提出。本标准由湖南省食品质量监督检测所归口。本标准起草单位：省食品质量监督检测所、省质量技术监督局标准化处、醋陵市肉类联合加工厂。本标准主要起草人：杨代明、冯敏、邓确武、江涛、李仕文。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB43/116一1998。DB43/116一2004湘味腊肉1范围本标准规定了湘味腊肉的定义，分类，要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输与贮存。本标准适用于第3.1条所指的腊肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

4、凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2707猪肉卫生标准GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2710鲜（冻）禽肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2731火腿卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.3食品中

5、水分的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.29食品中山梨酸钾、苯甲酸的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准分析方法GB7718预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T9695.

6、6肉与肉制品胭脂红的检验GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB13104白砂糖卫生标准GB14881食品通用卫生规范GB/T15691香辛料通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB1121山植核烟熏香味料I号、II号国家技术监督局令(95)第43号《定量包装商品计量监督规定》3定义下列定义适用于本标准。3.1湘味腊肉以鲜（冻）畜禽肉及其可食内脏经过分割、切条或切块、整形、盐腌或发酵、烘烤、熏制或不熏制（加烟熏剂）而制成的、具有独特烟熏风味而无明

7、显甜味的湘派腊肉制品。3.2烟伤味：指熏烟过度或加烟熏剂过量至使腊肉刺口的烟熏味。3.3柴火腊肉：以农作物果壳或香味植物熏制成的腊肉。4分类按畜禽肉部位和加工工艺可分为以下四大类。4.1腊瘦肉类：以鲜（冻）畜瘦肉腊制而成。如腊里脊肉、腊瘦肉条等。4.2腊肉类（肥瘦兼用型）：以肥瘦适中的鲜（冻）畜肉腊制而成。如腊腿肉、腊五花肉及其它部位的腊肉等。4.3发酵腊肉类：以鲜（冻）畜肉经腌制、发酵、烘干而成的具明显酸味的腊肉。4.4腊禽类及腊内脏：以鲜（冻）禽或畜禽可食内脏腊制而成。如腊鸡、腊鸭、腊心、腊肝、腊肠等。5要求5.1原料与辅料畜禽肉

8、应符合检疫要求；不得使用病死、伤残至死的畜禽肉，不得使用公、母猪肉，不得使用腐败变质的畜禽肉；还应符合以下要求。5.1.1猪肉应符合GB2707的要求。5.1.2牛肉、羊肉、兔肉应符合GB2708要求。5.1.3禽肉应符