典型木本油料油脂的特性分析

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1、典型木本油料油脂的特性分析郭咪咪1王瑛瑶1基金项目:国家“863”计划课题(2013AA102104);2015年粮食行业公益专项(201513003-7)收稿日期:2015-07-04作者简介:郭咪咪,女,1987年出生,硕士,粮食、油脂及植物蛋白工程通讯作者:王瑛瑶,女,1978年出生,研究员,粮食、油脂及植物蛋白工程闫军1,2栾霞1方冰1朱宁科1(国家粮食局科学研究院油脂组1,北京100037)(西北大学化学与材料科学学院2,陕西710000)摘要本文研究了油茶籽油、核桃油、橄榄油、杏仁油、

2、文冠果油、长柄扁桃油6种木本油料种仁油脂的脂肪酸组成、微量营养成分含量以及荧光特性。研究表明:油茶籽油、橄榄油、杏仁油、长柄扁桃油的脂肪酸以油酸为主(杏仁油65.61%~油茶籽油80.58%)、核桃油的脂肪酸以亚油酸(64.19%)为主、文冠果油的脂肪酸以油酸和亚油酸为主;6种油脂中,橄榄油微量营养组分中总酚含量最高,为725.64mg没食子酸/kg,长柄扁桃油中生育酚和植物甾醇含量均最高,分别为61.06mg/100g和314.53mg/100g;6种毛油中,长柄扁桃油的氧化稳定性最佳(OSI值

3、13.87h);荧光扫描显示6种木本油料油脂具有不同的荧光光谱特性,一定程度上可以作为木本油料鉴伪的手段。关键词木本油料脂肪酸组成微量营养成分特性中图分类号:TQ646文献标识码:A文章编号:20150530Thecharacteristicsanalysisontypical woodyoilsGUOMi-Mi1WANGYing-Yao1-YANJun1,2LUANXia1FANGBing1ZHUNing-ke1(OilandFatResearchGroup,AcademyofStateAdmi

4、nistrationofGrain1,Beijing100037)(Academyofsciencesmaterials,northwesternUniversity2,Shanxi710000)AbstractThefattyacidcomposition,micronutrientandfluorescencecharacteristicofoilsfromsixdifferentwoody oils(Camelliaoleosaseedoil,Walnutoil,Oliveoil,Almon

5、doil,Xanthocerassorbifoliaoil,Amygdaluspedunculatapalloil)werestudied.TheresultsindicatedthattheoleicacidwasthemainfattyacidinCamelliaoleosaseedoil,Oliveoil,Almondoil,Amygdaluspedunculatapalloil(Almondoilwaslowest65.61%,Camelliaoleosaseedoilwashighest

6、80.58%),thelinoleicacid(64.19%)wasthemainfattyacidinWalnutoil,whileintheXanthocerassorbifoliaoilweretheoiltheoleicacidandthelinoleicacid.Inthesixdifferentwoody oils,thetotal phenolscontentwasthehighest(725.64mggallic acid/kg)inOliveoilfromtheresultsof

7、micronutrientingredient,whilethehighestcontentoftocopherolandphytosterolwerebothoccuredinAmygdaluspedunculatapalloil,61.06mg/100gand314.53mg/100grespectively;theoxidative stabilityoftheAmygdaluspedunculatapalloil(13.87h)wasthebestamongsixcrudeoils;The

8、fluorescencescanningwasshowedthatthefluorescence spectrumcharacteristicsweredifferentamongthesixwoodyoils,andcouldidentify authenticityasamethodtoacertendegree.Keywordswoodyoil,fattyacidcomposition,micronutrient,characteristic我国草本油料作物的产油量不能满足食

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