营养基础复习题(缩减).doc

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1、营养学基础和人群营养基础复习题一、判断题：1．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。√2．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。×3．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。√4．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。√5．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。√6．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。√7．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。×8．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食

2、物中所含的铁。√9．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。×10．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质数量越多越好。×11．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。√12．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质。√13．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。×14．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。√15．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。×16．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。×17．

3、在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。×18．低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。√19．蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。√20．α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。×21、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。√22、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。×23、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。×24、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。×25、所有动物性食品都含有嘌呤。×26、因为水果含糖较多

4、，所以糖尿病人不能吃水果。×27、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。√28、钙是人体内含量最高的一种无机元素。√29、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。×30、骨质疏松主要表现是骨吸收增加。×31、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。√32、人体八种必需氨基酸可自身合成。×33、人体产生热能营养素是蛋白质、维生素、脂肪。×34、膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。×35、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。×36、影响钙吸收的主要因素是

5、草酸。√37、牙龈出血大多数情况下是缺乏VC所致。√38、口腔溃疡是缺乏叶酸所致。×39、能量的供给应根据人体对能量的需要而定。√40、钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，比例协调。√41、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。√42、乳糖是唯一没有在植物中发现的糖，而是哺乳动物乳汁中主要的糖。√43、糖类、脂肪和蛋白质的能量系数分别为：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。√44、为了保证生长发育、组织修补和更新，维持正常的生理功能，蛋白质的供给量应占总热量的15%～20%，优质蛋白质应占总蛋白质供给量

6、的二分之一以上。√45、谷物中的磷多以植酸形式存在，它与钙结合成不溶解、不能被吸收的盐。√46、果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。×47、根据食物铁的来源和吸收机制不同，一般把铁元素分为血红素铁和非血红素铁两类。√48、年龄越小基础代谢越低，随着年龄增加基础代谢升高。×49、动物性食品中的铁就比植物性食品所含的铁的生物有效性高。√二、单项选择题1．食物中的含氮量转换为蛋白质含量的系数为A.5.85B.6.05C.6.25D.6.452．C18∶0属于下列哪一类脂肪酸A．单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C．饱和

7、脂肪酸D.类脂3．α-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中:A．海产鱼油B．畜类脂肪C．禽类脂肪D．植物脂肪4．鱼肉蛋白质中的第一限制氨基酸是。A．甘氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸5．植物性食物中，蛋白质含量最高的是下列哪一类A．谷类B．豆类C．茎叶类蔬菜D．水果6．下列哪一类营养素具有节约蛋白质的作用:A．脂肪B．氨基酸C．维生素D．碳水化合物7．必需脂肪酸是指下列哪一组?A．亚油酸、棕榈酸B．α-亚麻酸、亚油酸C．亚油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、棕榈酸8．DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸?A．多不饱和脂肪酸

8、B．单不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．饱和脂肪酸9．与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，故实验中常作为参考蛋白质的是:A．鱼肉蛋白质B．畜肉蛋白质C．牛奶蛋白质D．鸡蛋蛋白质10．钙在吸收的过程中，需要下列哪一种维生素参加?A．维生素AB．维生素B1C．维生素DD．维生素C11．贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关?A．钙、维生素DB．铁、维生素CC．钾、维生素AD．锌、