食物中的维生素c对人体的作用的研究

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1、食物中的维生素C对人体的作用的研究实验操作学生:金石桥镇中学汪洋.胡兰兰.谢涛辅导老师:金石桥镇中学杨小珍易炎陈旦一.研究背景维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的东西。所以它是人体所必需的重要营养素之一，虽然人体需要维生素的量并不多，维生素也不是提供热能的营养素，但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至关重要。在目前已知的二十多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维生素C就是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素C。我地很多中小学生不注意健康饮食,专挑麻辣食

2、品,辛酸食品,很少进食含维生素C丰富的蔬菜水果,于是常出现牙龈出血和牙齿松动，抗感染力降低，关节痛、肌肉退化，疲劳、虚弱、烦躁、贫血，严重时可发生致命的坏血病。下面，就维生素C的各种检测方法和有关性质及对人体的作用进行研究。二.研究过程1、实验.材料准备：铁架台和固定件、锥形瓶、酸式滴定管、量筒、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、电子天秤、碘水(0.02mol/L)、单质碘、碘化钾、淀粉指示剂、维生素C药片、水(自来水、河水、井水、放置数天的自来水)及待测的瓜果蔬菜等(见图1—2)。（图一）淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性

3、。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据此特性，可测定食品中维生素C的含量。（图二）2、、有趣的Vc性质实验之一-----用维生素C消除自来水中的余氯取四支洁净的试管，分别取河水、井水.自来水及放置数天的自来水各约5毫升，再分别加入一小粒碘化钾(半颗绿豆大小即可)、0.5毫升淀粉溶液及几滴稀硫酸，振荡片刻后静置试管，3~5分钟后可看到试管内的溶液呈现蓝色。蓝色越深，说明水中的余氯含量越高。

4、由于河水.井水中没有余氯，所以不会有变蓝的现象(见图3—6).（图三）（图四）（图五）（图六）另取一支试管，放入小半粒维生素C的药片，同样从水龙头上取5毫升自来水，振荡片刻后加入与上述实验相同的试剂，结果溶液不再呈现蓝色。说明水中余氯已被除净。水中余氯的主要成分是次氯酸、氯气等具有较强氧化性的物质，能杀死各种细菌，而直接饮用则对人体有害，余氯遇维生素C后会被还原成对人体无害的氯离子(见图7—8)。（图七）（图八）3、.有趣的Vc性质实验之二------茶水变色取半杯浅棕色的茶水(见图是10).（图十）（图十一）投入一小粒氯化

5、亚铁的晶体，一开始并无什么现象，但晃一晃茶水，再过片刻后，茶水的颜色慢慢变深，最后呈黑色。(如果改用氯化铁，只需滴加几滴5%的水溶液，茶水立刻就变成黑色见图11)在黑色的茶水中加入半至一片Vc药片，随着Vc药片的溶解，茶水又慢慢变为浅色，最后恢复成原来的色泽(见图12)（图十二）如果再加些碱。茶水又变成了深色的”黑墨水”，再加些酸，茶水又变棕色(见图13)。（图十三）原理：亚铁盐在水溶液中很容易被氧化而生成三价的铁盐，茶水中含有鞣酸，鞣酸与三价铁能结合生成黑色的鞣酸铁。Vc是有机酸，具有还原性，能把鞣酸铁中的铁还原成二价铁，从

6、而使鞣酸铁的黑色完全褪尽。测试的实验原理维生素C具有还原性，能被单质碘氧化。所以能以淀粉作指示剂，用一定浓度的碘水滴定维生素C溶液，至出现稳定的蓝色，即可求得维生素C含量。其反应示意式为：C6H8O6(-2H即脱氢氧化)NC6H6O6维生素C具有较强的还原性，它溶于水后能和单质碘发生反应，将碘还原成碘离子，而碘离子本身就无色，也不能使淀粉变蓝，所以上述溶液的蓝色会褪去。4、食物中维生素C的检测1)分别取几种水果，如苹果、桔子、西红柿,胡萝卜等(见2图)，榨取少量果汁待用(见图14)(图十四)2)取五支试管，先后加入2~3毫升水

7、、几滴淀粉溶液(可用粥汤替代)、（见图15）（图十五）（图十六）3）、为了便于比较，只在其中四支小试管滴一滴稀碘酒，溶液呈深蓝色，再加水稀释至10毫升左右(见图16)4)再取上述榨得的四种水果(也可以是青椒、番茄等蔬菜)汁液各2毫升，分别注入该四支小试管中。分别振荡试管片刻后可发现，这些水果汁都能使原先溶液中的蓝色褪尽(见图17)即说明这些水果中都含有丰富的维生素C（图十七）5.定量测定溶液中的维生素C含量1)碘水配制：正确秤取约1.270g单质碘，加到50mlL10%的碘化钾溶液中，待碘全部溶解后再稀释至250mL，最后移到

8、棕色瓶中保存，该液I2的浓度约为0.0200mol/。2)用相对标准的维C溶液标定碘水：在洁净的锥形瓶内注入约50mL蒸馏水，加入一片新鲜的维生素C药片(每片含维生素100mg)。当药片溶解后注入2mL淀粉溶液，用稀盐酸调节PH值为：2~3。用滴定管中的碘水滴定至锥形瓶中的蓝