2013年圣诞大餐食谱

《2013年圣诞大餐食谱》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、2013年圣诞大餐食谱　　有美食谚语说：筹备家宴时，坐在椅子上的宾客比端上桌的美食更重要。这正是我想的。圣诞家宴请来的亲朋好友是来分享彼此一年来的趣事和经历的，好不容易欢聚一堂，万万不能因为主人要在厨房里大展拳脚而错过了桌边叙谈的机会。所以下面菜单中的可口小食、前菜的Terrine、以及甜点都可以在家宴前几天陆续准备好（而且它们的味道在两三天后更棒）。主菜的准备工作也可以在客人来之前就绪，所以主人完全可以气定神闲，优雅踏实地参与到桌边谈话里。而这些美味呢，自然会一道道鱼贯上桌。　　可口小食(canapé)：栗子肉糜一口酥　　家宴开始前的半个小时内，宾客会陆续来临。

2、这个当口正好是主宾间寒暄的好时机。迎宾的各种酒水（最受欢迎的当然是冰好的香槟酒）之外，各色可口小食此时可以端出来，作为正餐前的点心。　　我一直对荷兰小镇瓦赫宁根那家米其林餐厅的amusebouche念念难忘。盛在温热盘子上的各色千层酥皮canapé，有奶酪馅的，果味的，坚果味的…，每件都是一口的量。就着香槟酒细细品尝，几乎停不住嘴，同时让人对随后的大餐充满期盼。　　所以在构思今年圣诞大餐的canapé时，我也想尝试酥皮小点心。每个人都爱酥皮，一口咬下去的香酥口感特别让人雀跃。所以我借鉴了英国大厨米歇尔(MichelRouxjr)的栗子猪肉酥的作法，在原来的基础上增

3、加了使口感更丰富的其他原料，最后的成品其实很像中式鲜肉月饼。必须提到的是，用作肉糜的猪肉必须是鲜肉馅，火腿，熏肉和西班牙火腿的结合，这样绞出的肉糜会有意想不到的香浓味道。当然，如果实在凑不到四种，任选其中三样也行。　　原料：　　肉糜填馅：200克五花肉压的肉馅、100克冷切火腿片、100克熏猪肉火腿(smokedham)、50克伊比利亚火腿，斩碎；半湿杏干一把，斩碎；青苹果一个，削皮，切成细丝；煮熟的整个的栗子15—20个，外加栗子茸一茶碗；两个洋葱头，切极碎；5瓣大蒜，切极碎；鼠尾草5片，切极碎；糖一茶匙；盐2—3茶匙；胡椒粉少许；日本味淋3汤匙（没有的话可以用

4、料酒代替）；一个鸡蛋。　　酥皮：现成的千层起酥酥皮(puffpastry)3张，约600克；一整个鸡蛋＋一个鸡蛋黄打成蛋液，用来刷在做好的一口酥上。　　作法：　　肉糜填馅：　　1.把四种猪肉制品放入搅拌机里，合搅成细肉糜，备用；　　2.锅中放入橄榄油，蒜米和洋葱头碎，炒至金黄变软，离火晾凉；　　3.在猪肉糜里放入晾凉的洋葱和蒜，鼠尾草，栗子茸和杏干碎，加入鸡蛋后，用手搅拌肉糜，给肉糜上劲，加糖，盐，胡椒和味淋，再次搅拌肉糜；　　制作一口酥：　　＊烤箱提前预热，温度设置为190度 　　1. 取一个小饭碗和一个普通茶杯，饭碗的杯口直径在14－16厘米左右，茶杯的杯口直

5、径在8－10厘米左右；饭碗倒扣在酥皮上，扣出的大些的圆形酥皮铺在手掌上放馅；用茶杯倒扣出的小些的圆形酥皮稍后用来封口；　　2. 取一张大酥皮，先放一层肉馅（肉馅边缘和酥皮相距0.8厘米左右），然后放上一枚整个的栗子，再放些肉馅，这次要盖住栗子，放肉馅的手法和包包子一样。最后在肉馅上放上苹果丝；　　3.取一张小酥皮，把小酥皮的边缘对上大酥皮边缘，把两张酥皮的边捏合拢，然后把一口酥倒扣过来，把多余的酥皮捏进去，使外形成为小馒头状；　　4. 把蛋液均匀地涂在一口酥上，用小刀划出花纹。放入预热的烤箱里，190度烤30分钟（或直至一口酥表面金黄）。　　＊稍凉后口感更好，可一

6、切4份上桌。吃的时候可以蘸番茄酱或是BBQ酱。　　头盘：乡村冷肉冻配杏味芥辣酱　　没有什么比冷肉冻(terrine)更淳朴和本味的了，这道地道的法国菜使用最普通的食材（有时候是厨用边角料呢！），依据大厨的妙手巧思，一层层码放在模子里，颜色搭配，口感调和都要考虑到。码好了，水浴烤制，隔夜晾凉切片的时候是最让人兴奋的一刻。刀徐徐切开紧实的肉冻，然后看到白色，红色，绿色，黄色各种鲜艳色块间或排列在梯形的肉冻上，像是美食版的蒙德里安抽象画。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,a

7、ndDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNing

8、xiaCo