黄酒糟制二次糟香白酒后的废糟液回用研究

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1、黄酒糟制二次糟香白酒后的废糟液回用研究　　黄酒糟是黄酒生产的副产物，是黄酒成熟发酵醪压榨后留下的固形物，产量大，一般出糟率在20%—30%。黄酒糟轧碎，稍加压后密封发酵。经从发酵醪中留下来的酵母、细菌（乳酸杆菌）等在1个月以上的发酵，产生独特的糟香，而发酵醪中的酵母因酒糟水份小，在黄酒糟中酵母死亡率高，发酵作用较小；黄酒糟的糟香主要由细菌（乳酸杆菌）发酵产生。成熟后的黄酒糟加入1%—3%左右的谷壳，蒸馏得第一次糟香白酒。将头吊糟烧蒸馏后的熟酒糟，此熟酒糟中尚有大量未分解的淀粉、糊精、蛋白质等物质，

2、仅可以再利用。加一定量的水，蒸煮、加糖化酶糖化，加入酒母或耐高温型干酵母以液态发酵白酒的方法进行发酵，发酵结束后经蒸馏可制得第二次糟香白酒。制第二次糟香白酒后，仅有较多废糟液，这是黄酒糟制二次糟香白酒后的废糟液。废糟液作废水处理，要进行处理或泵入污水管都要大量的费用，给公司增加负担。为了降低成本，减少废糟液的数量，进行了废糟液回用制第二次糟香白酒的试验研究，以减排和发展循环经济。　　1.材料与方法　　1.1材料　　1.1.1废糟液是制二次糟香白酒后立即取样、废糟滤液是废糟液除固体物后的滤液、头吊糟

3、取自公司白酒生产车间。　　1.1.2糖化酶：购自浙江省江山生化厂，5万单位。干酵母外购：“安琪”酿酒高活性干酵母（耐高温型）。　　1.1.3正丙醇、异丁醇、乳酸乙酯标准试剂和80%乳酸、无水碳酸钠、分析用试剂外购。　　1.1.4主要仪器：生化培养箱、无菌室、超净工作台、0.01g电子天平、0.1g电子天平、1000g托盘天平、1000ml三角瓶、折光仪、光学显微镜、血球计数板、岛津气相色谱仪GC-14系统（柱温：70℃，汽化、检测：200℃，进样量：0.5mL）、AT.LZP-930(18×0.5

4、3)白酒分析专用柱、国产精密pH试纸、分析用仪器等。　　1.2方法　　1.2.1对废糟液除固体物后的废糟滤液进行理化分析和镜检，进行正丙醇、异丁醇、乳酸乙酯等微量成份测定，是用澄清的废糟滤液100mL加水100mL在蒸馏器上蒸馏出100mL蒸馏液，蒸馏液在气相色谱仪上测定值。　　1.2.2理化分析　　醪液总酸（以乳酸计）、挥发酸（以乙酸计）测定，pH值用国产精密pH试纸快速测定。　　1.2.3废糟液回用试验31　　取样的废糟液尽快用绸袋布进行过滤得废糟滤液，废糟滤液用无水碳酸钠来降低酸度，而这些固

5、体物可作饲料出售。废糟滤液是以黄酒糟第二次制糟香白酒的配方和工艺代替投料水，即用废糟液代替投料水，进行蒸煮加糖化酶糖化，加干酵母进行发酵，30℃发酵2天—3天，发酵结束测定酒精和总酸等。测定结果是三个样的平均值。　　2.结果与分析　　2.1结果　　2.1.1废糟液的测定结果：　　废糟液pH值4.4，略有臭气，总酸：5.13g/L。废糟液的澄清液经蒸馏后在气相气谱测定：正丙醇：0.0049g/L，异丁醇：0.0096g/L，乳酸乙酯：0.0678g/L。　　2.1.2废糟液的回用试验　　2.1.2.

6、1废糟液第一次回用试验　　试验样：头吊糟、糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天，糖化结束的醪液糖度：16.7°Bx，总酸：5.49g/L，pH值4.1，有糟香。对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天，糖化结束的醪液糖度：16.0°Bx。结果见表1。　　2.1.2.2废糟液第二次回用试验　　试验样：第一次回用试验后的糟液用

7、绸袋布过滤，得滤液作第二次回用试验。头吊糟、回用糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶《华夏酒报》全年订价156元，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；结果见表2。糖化结束后测得：试验样醪液糖度17.0°Bx,pH值4.0；对照样醪液糖度16.5°Bx,pH值5.0。　　2.1.2.3废糟液第三次回用试验　　试验样：第

8、二次回用试验后的糟液用绸袋布过滤，得滤液作第三次回用试验。头吊糟、回用糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；结果见表3。糖化结束后测得：试验样醪液糖度17.2°Bx,pH值4.2；对照样醪液糖度16.5°Bx,pH值4.8。　　2.1.2.4废糟液第四次回用试验31