27.草莓haccp计划

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1、莱阳山水食品有限公司食品安全管理规范冷冻草莓HACCP计划（第一版）文件编号：SS-3-27-2009分发号：01编制人：杨晓伟批准人：于华殿实施日期：2009.08.188冷冻草莓HACCP计划一、原料、辅料和产品接触的材料SS-3-27-2009共4页第0次换页一原料、辅料和产品接触材料的特性1原料产品名称草莓产地企业合同基地（莱阳市）生产的原料重要特性（物理、生物、化学）新鲜、色红、无虫害、腐烂、污染、青白果、损伤品种：丰香，美十三、森格纳粒重：9～18g生产方式经初加工后冷冻加工交付方式种植基地贮存方式恒温库储藏,恒温库温度要求2-5℃,最高不可高于8℃.

2、使用前的处理低温库保鲜冷藏接受准则或用途说明达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求2包装材料产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化学）色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准(GB5033-85)生产方式有资质的企业生产(经CIQ注册的生产企业)交付方式直接从生产企业贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前预处理不需要特殊处理接受准则或用途说明检验合格8二最终产品特性冷冻草莓计划用途再加工原料或一般公众解冻后食用食用方法解冻后食用重要产品特性产品具冷冻草莓固有的色泽各细菌指标达到国家标准要求。包装类

3、型塑料袋包装保质期18个月标签说明无运输要求卫生清洁、防震的运输工具，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运8冷冻草莓HACCP计划四、加工工艺流程图SS-3-27-2009共5页第0次换页加工工艺流程包装物料验收CCP1速冻清洗消毒选别清洗选别装袋金探原料验收去蒂选别CCP2废水排放废料回收袋子CCP3箱子装箱贮存微检8五、速冻草莓工艺描述l.原料验收：①依据要求选购正确品种的草莓，直径大于15mm。②挑除烂果、青白果、畸形果、损伤等不良品。③由质检人员抽样送化验室进行农残检测，合格后方可接收。2．去蒂：挖去蒂部柄叶，不得残留。3．选别

4、：将毛发、草片等异物、烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品选出。4．清洗:①浸泡水中洗净表面泥沙。②在流动的清水中清洗去杂质及泥沙。5.选别：将毛发、草片等异物、烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品选出。6.消毒:使用100PPMNaCLO浸泡30秒。7．清洗:用毛刷滚动式及滚动流水清洗机，洗净泥沙及柄叶等异物8．速冻：①速冻机冷冻，温度-30℃以下，速冻草莓厚小于4cM，速冻时间10～15分钟，出口温度低于0℃。②速冻库冷冻，速冻库入货量每盘小于5KG，每库小于4吨，入库及时。-30℃以下以下速冻，分规格单盘摆放，出库及时，草莓冷冻时间应为2～3小时。③冷冻

5、完全，产品中心温度应在-20℃以下。9.选别：①将腐烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品。②将规格不符合要求的选出。10．计量／装袋：按客户要求的包装形态来包装。11.封口:①封口结实、平整、无褶皱、无断裂。②袋子上赏味期限及农残识别码印字要求打印正确、清楚、无污迹。12.金属探测:①试片规格：Fe：直径1．2mm，Sus：直径2.0mm。②工作前、工作后要进行测试，工作中每半小时要进行检测，8每次要从机器的不同位置进行检测,累计通过十次后才可使用。如发现不正常则停止生产，重新校正。若在生产中发现，则该时间段内产品返工处理。③每袋产品必须经过金属探侧器检测。13

6、.装箱：①纸箱坚固，印刷良好，品名、规格、有效期限等标记完整准确。②装箱袋数、形式正确。③封箱牢固，紧密打件。14.微生物检测：一般细菌数：10000个以下/g,大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌：均呈阴性15.冷藏：①-20℃以下的低温库贮存，产品按柜别、批次、分区存放，专人管理。②分规格、分批次、垫板放置，离墙30cm。8冷冻草莓HACCP计划六、危害分析工作单SS-3-27-2009共6页第0次换页危害分析工作单公司名称：莱阳山水食品有限公司产品描述：速冻草莓销售和贮存方法：-20℃贮藏、运输、销售公司地址：莱阳市柏林庄镇小埠顶村西预期用途和消费者：

7、再加工原料或一般公众食用加工流程确定潜在危害任何潜在食品危害的显著对纵横（3）的判断提出依据对显著的危害能否提供什么预防措施这一步确定是否关键控制点（是/否）原料验收CCP1生物的：致病菌是原料本身可能被污染通过后面消毒控制否化学的：农残是原料可能使用国家违禁农药拒收是物理的：金属是原料采收过程可能混入通过后面金探控制否包装物料验收生物的：无化学的：无物理的：杂质否人工选别控制去蒂生物的：致病菌是食品接触面污染通过SSOP及后面消毒控制否化学的：无物理的：金属是机械磨损可能产生金属杂质通过金探机控制否选别生物的：致病菌是食品接触面污染通过SSOP及后面工序控制否化

8、学的：无物