16王吉谭-生猪养殖良好农业规范关键控制点研究

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1、生猪养殖良好农业规范关键控制点研究本研究“受‘十一五’国家科技支撑计划重点项目‘国家重点领域认证认可推进工程’（项目编号：2008BAK42B05）资助”，并在《饲料工业》发表。王吉谭王吉谭，男，硕士，现在中国质量认证中心主要从事农产品食品安全推广、标准实施、认证等工作。电话：010-83886582，传真：010-83886586；通信地址：北京南四环西路188号9区产品七处（100070）；E-Mail:wangjitan@cqc.com.cn摘要：良好农业规范（GAP）认证是以初级农产品为

2、认证对象，以关注食品安全、环境保护、员工福利为基本原则，运用危害分析与关键控制点（HACCP）以及风险分析、评估和管理控制生猪养殖过程。通过分析生猪养殖过程，评估养殖过程的危害发生的可能性及严重性，对高危害的风险制定相应的关键控制点控制措施，促进我国养殖业的健康、持续发展。关键词：生猪养殖良好农业规范关键控制点良好农业规范是(GoodAgriculturalPractice,GAP)是指“解决农场生产中环境、经济和社会可持续性问题并且生产出安全和优质食品以及非食用农产品的规范”。我国从2005年

3、开始实施良好农业规范系列标准的推广实施，已在江西、广东、山东、四川、河北、河南等地区获得了企业的应用，特别是在供港猪场，GAP认证及实施要求已获得企业的认可，业已成为其饲养管理的有力工具。良好农业规范（GAP）认证是以初级农产品为认证对象，以关注食品安全、环境保护、员工福利为基本原则，运用危害分析与关键控制点（HACCP）以及风险分析、评估和管理等原理，提出“基地→品种→过程控制→产品检测→产品追溯”过程控制方法。良好农业规范关注养殖过程中的养殖环境、饲料和饮水、畜禽健康、疫苗药品使用、环境保护

4、、无害化处理、追溯体系等与食品安全、环境保护、动物福利、员工福利有关的关键控制点，本文旨在通过分析生猪养殖过程危害发生的可能性及概率，筛选出符合良好农业规范标准要求的关键控制点（养殖活动），以通过控制关键环节而解决生猪养殖的中产生的食品安全问题。一、生猪养殖适用的良好农业规范标准目前，适用于生猪养殖的良好农业规范标准主要有GB/T20014.2-2008《良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范》、GB/T20014.6-2008《良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范》、GB

5、/T20014.9-2008《良好农业规范第9部分：猪控制点与符合性规范》。良好农业规范标准根据表1的原则将标准控制点划分为3个等级划分，即1级、2级和3级控制点，生猪养殖适用于的控制点及分布见表2。表1良好农业规范标准控制点等级划分等级级别内容1基于危害分析与关键控制点（HACCP）和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求2基于1级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求3基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求表2生猪养殖适用于的控制点及分布

6、标准名称1级2级3级合计GB/T20014.212221145GB/T20014.6822316121GB/T20014.950251792合计1447044258二、危害评估及风险矩阵根据危害发生的可能性（概率）和严重性（后果），评价出危害的显著性。将危害发生的可能性和严重性各分成5个和4个等级（表3、表4）。将可能性和严重性分别在横坐标和纵坐标上列出，得到一个风险评估矩阵（表5）。根据风险评估结果，按风险高低，设计出相应的控制措施方案（表6）。风险评估矩阵中评分在1～3分为灾难性危害，4～7

7、分为严重危害，8～13分为中度危害，14～20分为可忽略的危害。表3危害发生的可能性分类级别频繁经常偶尔很少极少描述经常发生发生几次将会发生，零星发生可能发生极少发生区域ABCDE表4危害发生的严重性分类分类灾难性严重中度可忽略描述导致猪死亡，影响到消费者健康导致猪健康受损影响消费者健康影响猪生长发育影响到猪的正常福利区域IIIIIIIV表5风险评估矩阵可能性频繁经常偶尔很少不可能ABCDE严重程度灾难性I125612严重II3471115中度III89101416可忽略IV1317181920

8、风险水平表6控制措施分类分值1～34～78～1314～20对策及措施高度重视，投入所有资源进行控制与改进高度重视，实现系统改进重视、加强管理提高控制能力关注、提高员工意识三、养殖过程危害分析根据生猪养殖过程绘制生猪养殖流程图（图1）。根据生猪养殖流程图，对每一养殖过程进行危害分析（表7），包括物理性、化学性、生物性危害，并结合危害发生的可能性和严重性进行评分，以筛选出生猪养殖良好农业规范关键控制点及环节。种源饲养/种公猪/后备母猪/妊娠母猪/哺乳母猪可能Ｎ／Ａ饲养／断奶/保育/生长/肥育饲料和水