食品安全国家标准-食品卫生标准

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6、------精选财经经济类资料----------------------------------------------编制人：马川兰　　1．课程概述　　课程性质　　关键词：课程地位、主要功能、与其他课程关系　　本课程是食品营养与检测专业的一门核心专业课程。通过本课程的学习，使学生掌握在食品原料生产、产品加工、储藏及流通过程中影响食品安全的因素及预防措施；培养学生能根据食源性疾病的特点制定各类食品生产企业卫生安全管理措施的能力；使学生能适应食品企业品质控制、过程控制等岗位的工作要求。它要以食品应用化

7、学、食品理化检测技术、食品微生物检验技术、食品加工技术等课程的学习为基础，也是进一步学习食品安全风险评估、食品质量控制与管理等课程的基础。　　设计思路　　关键词：课程设置依据、课程目标定位、课程内容选择标准、项目设计思路、学习程度用语说明　　本课程是依据“食品营养与检测专业工作任务与职业能力分析表”中的食品品质控制员而设置的。“民以食为天，食以安为先”，食品卫生与安全在食品生产、流通、监督等不同的工作领域都具有举足轻重的作用，为此而设置这门课。　　本课程是任务引领型的项目活动要求，通过对毕业生调查和用

8、人单位信息反馈分析以及对学生首任岗位和发展岗位分析，确定了本课程的典型工作任务，通过对工作任务进行能力分析，归纳出学习领域。本课程的侧重点是影响食品安全的因素、预防措施及食品企业卫生与安全管理规范。　　课程内容的编排和组织是以企业需求、学生的认知规律、多年的教学积累为依据确定的。本课程从食品卫生出现安全隐患为起点，通过食品污染及食物中毒的案例分析预防措施及处理方法，把卫生与安全结合起来，强化各类食品的卫生管理，增设学生的课程实训，丰富教学过程。　　通过大