五星级大酒店厨房部制度表格——管理人员岗位工作说明书

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1、管理人员岗位工作说明书一、行政总厨管理人员岗位工作说明书JOBDESCRIPTIONDepartment部门：厨房JobTitle岗位名称：行政总厨Res.To隶属于：执行总经理OrderTo指挥到:各厨师长、成本核算员Shift班次：行政班WorkingHours工作时间：8:00—17:00JobDuty工作职责：1.在执行总经理的直接领导下，全面负责厨房的日常服务管理工作；2.完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:1．接受上级领导：(1)参加酒店工作会议；(2)听取领导布置工作；(3)汇报厨房的工作；(4)完成上级交办的其它任务；(5

2、)接受上级及酒店相关部门的检查；(6)接受上级及酒店相关部门的评估。2．部门内部管理工作：(1)组织制订、修缮厨房的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度；(2)制定厨房工作计划；(3)主持部门工作会议；(4)对上报的报表、请示和报告等进行审批；(5)落实对厨房内人、财、物的重点管理：a.根据营业情况调派相关人员；b.与各厨师长签订“目标责任书”，落实厨房目标责任；c.对厨师长的工作进行监督、指导、评估；d.根据实际要求组织厨房厨师进行业务和管理培训；e.定期举行厨房厨师的技术技能比武；f.定期与各厨房厨师长和厨师沟通；g.直接督导厨房厨师的工作效率

3、与工作质量；h.各个厨房的成本核算与管理；i.各个厨房的固定资产与低值易耗品的管理；(1)厨房合理化建议整理、上报及落实；(2)严抓食品卫生，防止食物中毒；(3)制定大型宴会接待及VIP客人的接待计划；(4)定期分析和总结厨房工作的成绩和存在问题；(5)组织厨房厨师进行菜品创新活动；(6)组织餐饮各个厨房的评优活动；(7)处理各个厨房的突发事件。1．协作其它部门：(1)配合餐饮销售部做好宴会及散餐的接待工作；(2)配合餐饮销售部、营销部、总经理办公室及其他部门进行重大活动及VIP客人的接待工作；(3)与采购部协作，做好厨房原材物料的采购工作；(4)与仓管部合

4、作，做好厨房各项物资的领用及补充工作；(5)与餐饮销售部协作，营销部协作，落实客人对菜品提出的意见和建议；(6)与总务部协作，做好关心员工生活工作；(7)与工程部协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作；(8)与保安部协作，做好安全、防火工作；(9)配合人事部做好厨房的人员培训工作；(10)配合企业文化部落实各厨房的企业文化学习；(11)接受质量检查并进行整改；(12)协调处理部门之间的纠纷；(13)落实外部门对厨房提出的其它工作要求。4.对客服务管理：(1)掌握预订情况和当天客情；(2)掌握VIP及重要团体会议的预定情况；(3)督导并检查VIP客人及重要团体

5、会议的菜品准备及出品质量，根据客史档案为客人提供喜欢的菜品；(4)及时答复客人提出的意见及建议；(5)与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见；(6)处理客人对菜品质量的投诉。5.自我管理：(1)根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划，并报总经理审定；(2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；(3)参加相关资格认证考试；(4)完成个人“创新”、“用心做事”的指标；(5)定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级检查。工作项目核检表项目内容及要求接受上级指导1.参加酒店工作例会(1)参加每日酒店工作例会；(2)汇报厨房工作情况，言明工作进展、存在问题

6、及原因分析、拟采取的对策；(3)听取酒店的工作指示。部门内部管理2.主持厨房工作例会(1)主持每日厨房工作例会；(2)向各个厨房厨师长传达酒店例会精神及内容；(3)听取厨师长汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任；(4)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。3.召开部门沟通会(1)每周组织一次厨师长沟通会，了解基层情况，发现问题，落实解决措施；(2)每月组织一次“员工沟通会”，了解员工思想状态，对上级管理人员的意见和建议等；(3)将座谈会纪要在部门例会上进行公布并分析；(4)将需改进或落实的工作布置并落实责任人；(5)将沟通会结果及时反馈给员工；(6)

7、将沟通会内容及相关措施上报总经理办公室。4.质量分析会(1)主持每日的菜品分析会议，对菜品质量存在的问题提出整改措施；(2)每月组织一次厨房出品质量分析会；(3)每日对客人的菜品投诉进行分析；(4)整理会议记录并报质量管理部备案。5.专题总结会(1)每月对厨房重复出现问题进行整理、总结、分析；(2)会上分析问题反复出现的原因，追究相应厨师长的责任，并制定整改措施；(3)形成分析报告，报总经理审批；6.检查与评估(1)与各厨师长签订包括服务质量、出品质量、费用成本控制、员工培训、卫生与安全、固定资产管理、低值易耗品控制等方面的“目标责任书”，落实本部门目标责任

8、；(2)按照“目标责任书”中的规定，对厨师长进行检查