141创建示范食堂考核与奖惩制度

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1、创建示范食堂考核与奖惩制度为进一步加强食堂餐饮工作的管理，创建全民健康生活方式示范使食堂，更好地提供优质规范的服务。现加强对食堂的考核检查，提高服务质量，保证饮食安全。依据《中华人民共和国食品安全法》、《江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准（试行）》及食堂规章制订创建示范食堂考核与奖惩制度。具体如下：一、考核周期1、季度考核：对当季的创建示范食堂的工作表现进行考核，考核时间为每季度末月份第一周，遇节假日顺延。2、年度考核：年度内每季度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年12月末周。二、主要考核指标对创建示范食堂工作人员的绩效考核指标见《

2、创建示范食堂工作考核评估表》。三、考核结果使用1、季度考核结果等级划分以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。（1）考核成绩在90－100分者，当季度绩效工资按110％发放；（2）考核成绩在80－89分者，当季度绩效工资按105％发放；（3）考核成绩在70－79分者，当季度绩效工资按100％发放；（4）考核成绩在60-69分者，当季度绩效工资按95％发放。（5）考核成绩在60分以下者，当季度绩效工资按90％发放。2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要

3、依据。四、考核内容创建示范食堂工作人员考核评估表考核单位：XX食堂创建示范食堂领导小组考核时间：xx年第X季度考核项目主要内容指标评估标准得分记录1.管理人员1.成立示范食堂领导小组。2.制定创建行动工作计划及实施方案。3.对工作成员进行创建标准培训和活动。4.制定创建活动实施进程，工程职责明确，有考核和奖惩制度。5.取得《餐饮服务许可证》。6.达到食品卫生量化分级管理登记B级以上。7.执行《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定。8.培养营养配餐专业人员，负责营养配餐和管理，不断提高加工、配料、营养销售和知道的自觉性、正确性和科学性。9.每半年累计接受

4、2小时以上的合理膳食知识培训。362.食堂服务人员1.必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。2.保持食堂环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。3.提供主要菜品的营养特点，指导就餐人员选择。4.食堂服务人员要微笑服务、热心解答5.利用张贴画、板报、电子屏幕灯形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围，积极推广“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”活动；倡导每位就餐者每天参加不少于20分钟的运动。6.通过摆放体重计、腰围尺、壁挂BMI尺、膳食宝塔挂图等方式，知道合理膳食、吃动平衡。7.摆放

5、有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。8.每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。243.厨师1.必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。2.工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整洁。3.炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁。4.菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费。5.控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人天）、食盐推

6、荐量（6克/人天）的标准。7.每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。214.全体食堂员工1.积极参加以食堂为主题开展膳食知识竞赛活动、提高职工健康生活方式行为能力。2.积极参加健康膳食设计比赛或营养餐烹饪比赛。3.积极参加就餐人员有奖竞猜。4.参加工作人员工间操。5.以上活动每年不少于3种。6.参加工开展行动基线和终期评估调查。19总分——100