餐饮服务食品安全等级检查评定表试行

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1、附件1餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）被检查单位名称：地址：　检查时间：年月日时分至时分检查内容具体检查项目标准分值检查内容评分标准扣分小计一、许可管理（100分）1、是否超过有效期限※20餐饮服务许可证在有效期限内超过有效期限扣20分。2、是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为※20不得转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证发现一项扣20分。3、是否擅自改变许可类别、备注项目201.许可类别：特大型餐馆；大型餐馆；中型餐馆；小型餐馆；快餐店；饮品店；食堂。2.备注：学校食堂、幼儿园食堂、企事业机关单位食堂、含凉菜

2、、含裱花蛋糕、含生食海产品、冷热饮品制售、其他。发现一项扣20分。4、是否擅自改变经营地址10不得擅自改变经营地址擅自改变经营地址扣10分。5、是否规范悬挂或摆放许可证10在明显、醒目处悬挂或摆放餐饮服务许可证、量化分级标识牌未在醒目处悬挂或摆放扣10分。6、食品安全管理制度是否健全20一、食品安全管理制度主要包括：1.从业人员健康管理制度；2.从业人员培训管理制度；3.从业人员个人卫生管理制度;4.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;5.加工操作管理制度;6.关键环节操作规程（采购验收、运输、贮存、粗

3、加工、切配、烹调、备餐以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品留样、餐厅等）;7.餐饮具清洗消毒保洁管理制度;8.餐厨废弃物处置管理制度;9.食品安全突发事件应急处置方案;10.投诉受理制度;11.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;12.食品安全检查制度;13.食品添加剂管理制度。二、汇编成册；三、按要求上墙1、缺少一项管理制度扣5分；2、未汇编成册扣5分；3、未按要求上墙扣5分，扣完为止。二、人员管理（100分）7、是否配备专职或兼职食品安全管理人员10特大型餐馆，大型餐

4、馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当设专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备兼职食品安全管理人员1.是否按要求配备专兼职食品安全管理员和食品安全管理机构(加盖公章文件）2.人员是否合乎基本要求3.是否履行岗位职责未按要求配备扣10分。8、是否聘用禁聘人员从事食品安全管理※10被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。聘用禁聘人员扣10分。89、是否建立从业人员健康管理制度和健康档案10健康档案应包括:1.食品从业人员名单2.健康证明统一管理，

5、汇总成册3.监管部门查体通知缺一项扣5分，扣完为止。10、从业人员是否存在无健康证明的人员20从业人员应持有有效的健康查体证明上岗随机抽查5-10人，发现1人无有效健康证明扣20分。11、是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作※201.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触直接入口食品工作。2.患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病

6、症治愈后，方可重新上岗。随机抽查5-10人，发现1人有所列疾病扣5分，扣完为止。12、是否执行晨检制度10餐饮服务提供者应建立每日晨检记录制度。无晨检记录扣10分。13、从业人员个人卫生是否符合要求101.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物;2.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁;3.接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、从事任何可能会污染双手的活动后应洗手并消毒;4.专间操作人员应二次更衣并佩戴口罩；5.不得将私人物品带入食品处理区；6.不得在食品处理区内吸烟、饮食；7.接触直接入

7、口食品的操作人员的工作服应每天更换；8.上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服；9.每名从业人员不得少于2套工作服。随机抽查1-5人（其中专间内抽查1人），发现1名从业人员不符合所列要求扣2分，扣完为止。14、是否制定并执行从业人员培训制度101.培训计划2.培训记录3.培训试卷缺少任何一项扣5分，扣完为止。三、场所环境（100分）15、场所布局是否符合许可要求10食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及

8、入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。布局不合理或发生改变扣10分。16、场所内外环境是否整洁101