调味品制作秘籍大全(最全)

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1、中华美食调味品制作秘籍大全　　一、蒜蓉辣酱　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。　　二、剁鲜辣椒　　做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般３天左右就可以吃了。　　三、甜辣

2、面酱　　做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。　　四、牛肉辣酱　　做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１００克，白糖１５０克，

3、油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。　　五、花生辣酱　　做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。　　六、麻辣豆酱　　做法：鲜嫩蚕豆豆

4、瓣１小碗，开洋（小虾干）２５克，黄酒半匙，细盐１４匙，白糖少许，味精微量，花生油３匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约３０分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。　　七、蒜茸辣酱　　主料：朝天椒、番茄　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖　、米醋　　做法：　　１。取新鲜的朝天椒，５００克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；　　２。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖　　（少许）、盐巴、米醋小半瓶；中华美食　　

5、３。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；　　４。再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。　　操作注意：　　１。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；　　２。加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。　　八、韩国酱汤　　材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，　　调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，　　方法：１。取韩国石锅一只

6、，加水烧开。　　２。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。　　３。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。　　４。放盐调味，下洋葱，出锅　　注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。　　酱汤２　　材料　牛排骨和肉６００ｇ，萝卜２００ｇ，水２０杯，蕨菜１００ｇ，桔梗１００ｇ，黄豆芽１００ｇ，牛肉１５０ｇ　　肉佐料　酱油１。５大勺，葱１大勺，蒜大勺，芝麻１大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱５大勺　　做法　１）　把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。　　２）　把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。　　３）　把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒

7、出来。　　４）　然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。　　５）　把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。　　６）　把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。　　７）　吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。　　酱汤　３　　大酱汤的种类很多，海鲜的，蔬菜的，肉的，蘑菇的教你种简单的。　　材料：香菇，豆腐，贝壳类２－５只，银鱼１只，洋葱，尖辣椒、西葫芦　　１。材料放入锅后加水，（贝壳类尖辣椒除外）放入大酱