《步步高》高考生物大轮复习学案+作业十学案　酶研究与应用

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1、学案56　酶的研究与应用考纲要求　1.酶在洗涤等方面的应用。2.制备和应用固相化酶。一、果胶酶在果汁生产中的作用1．果胶酶2.二、加酶洗衣粉中的酶制剂1．加酶洗衣粉：指含有______的洗衣粉。2．常用酶制剂种类：蛋白酶、______、淀粉酶和________，其中应用最广泛、效果最明显的是____________和碱性脂肪酶。3．酶的去污机理(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________或小分子的肽，使污物容易从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的______、______

2、__和________水解为小分子物质。4．酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受____________和较高________，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。三、酵母细胞的固定化1．固定化酶(1)应用原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反应，又易于回收，可以重复使用。(2)固定化酶的实例——高果糖浆的生产①反应机理：葡萄糖果糖。②固定化酶反应柱：酶固定在一种________载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端上分布着许多小孔的筛板，________无法通过筛板上的小孔，而____________

3、却能自由出入。③生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的________注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖从反应柱________流出。④反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了________，提高了果糖的产量和质量。2．固定化细胞技术(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将________固定在____________的技术。(2)方法：①包埋法：将酶或细胞包埋在________的细微网格里②化学结合法：将酶分子或细胞相互________，或将其结合到________上。③物理吸附法：将酶吸

4、附到________。(3)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本______，操作________，酶的活性高且稳定。(4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。探究点一　果胶酶在果汁生产中的作用　完成探究不同浓度果胶酶对苹果出汁率的影响实验设计：(1)原理：果胶是植物________和________的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率________，果汁________。果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的__________及________，使榨取果汁更容易；②把果胶分解为可溶性的_

5、___________，使浑浊的果汁变得澄清。因此可以解决果汁加工中出现的问题。(2)步骤①制备苹果汁：用榨汁机榨取苹果汁匀浆，加热至100℃，钝化________，然后冷却至50℃。②配制不同浓度酶液：依次配制质量浓度为2g/L、4g/L、6g/L、8g/L、10g/L的果胶酶溶液备用，编号为2～6号。③降解苹果汁：在1～6号烧杯中分别加入等量______________，2～6号烧杯中加入等量相应的________溶液，加入等量钝化苹果汁，45℃水浴中恒温60min。④沉淀：向6只烧杯中加入等量的适量明胶、硅溶胶、膨润土、活性炭

6、，混匀静置60min，充分沉淀，过滤。⑤记录结果：测澄清苹果汁体积、记录。⑥结果分析：澄清苹果汁得率R＝V1/V2×100%。(V1：澄清苹果汁体积；V2：________苹果汁体积。)思维拓展1．影响果汁产量的物质(1)种类：纤维素、果胶。(2)存在问题：出汁率低，耗时长，果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。2．处理方法——酶解法组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、Cx酶、纤维二糖酶蛋白质纤维素纤维二糖葡萄糖探究示例1　下列是有关酶的应用问题，请分析回答。工业生

7、产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)。②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B)。③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/℃102030[来源:Zxxk.Com]4050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：(1

8、)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是____________。(2)实验结果表明，当温度为________附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。(3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果