决定开餐厅盈亏的18个关键

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1、关键1：店址的选择决定餐厅盈亏的一半1.选址就是争取“地利”优势2.开餐厅选址必须考虑的因素3.黄金店址的特征4.餐厅选址十不宜关键2：店面是餐厅最好的“招牌”1.店面不整，门可罗雀2.好店名带来好财运3.设计一个了的店招4.设计好店门和橱窗5.良好的布局展现餐厅的风格6.良好的气氛增加餐厅的魅力7.以独具特色的设计夺人眼目关键3：经理是决定餐厅命脉的核心1.经理：餐厅的领导人和联络人2.餐厅经理的具体职责3.餐厅经理应有的素质4.餐厅经理必备的能力5.餐厅经理工作中的三个关键6.招聘优秀经理的有效途径关键4：服务员也是餐厅

2、的“上帝”1.服务员是餐厅生动的营销广告2.服务员的素质要求和岗位职责3.培训塑造服务员的好习惯……关键5：好厨师是餐厅最宝贵的财富关键6：让菜单“秀色可餐”关键7：餐厅服务决定一切关键8：抓好原料的采购与管理关键9：餐厅的卫生管理举足轻重关键10：餐厅安全管理无小事关键11：会理财才能实现发财关键12：靠高明的促销策略开发客源关键13：紧紧抓住和精心培育回头客关键14：凭特色打造餐厅的核心竞争力关键15：绿色理念造就餐厅绿色的未来关键16：让餐厅彰显文化底蕴关键17：在竞争中脱颖而出关键18：预防和应对经营危机参考文献精彩

3、书摘1．选址就是争取“地利”优势古人云：“天时不如地利。”《孙子兵法》中又说：“经之以五事，校之以计而索其悟：一¨道，二日天，三日地……”都强调了地理优势的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素，这是有道理的。为人熟知的商业俗话“一步差三市”，同样说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。那么，开餐厅选择店址、争取“地利”便是关键中的关键。(1)餐厅选址与长期性投资密不可分餐厅选址前一定要做好市场调查和长期规划。这是由于租赁或购买的餐厅一旦被选定，就需要投人大量的资金。当外部环境发生

4、变化时，餐厅的地址不能像人、才、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性等特点。为了餐厅的发展前途，一定要慎重选择。(2)餐厅选址与市场选择息息相关“因地制宜”用在餐厅选址与市场选择上，就是说根据店址环境即市场来决定店址。地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。只有占有地理优势，才能吸引大量顾客，生意才会兴旺。(3)餐厅选址以“我为顾客、顾客为我"为中心以“全心全意为人民服务”为中心，从节省顾客的购买时间、节省其交通费用的角度出发

5、，最大限度地满足顾客的需要。只有赢得顾客的信赖和支持，以“我为顾客、顾客为我”为宗旨，才能达到餐厅的长期发展目的。(4)餐厅选址是制定经营战略及目标的重要依据影响餐厅制定经营战略及目标的因素主要是餐厅地址环境，它包括地理环境、人口、交通状况及市政规划等因素。事实表明，经营方向、产品构成和服务水平基本相同的餐厅，会因为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。这就要求餐厅选址要注意市场环境及竞争状况，并依据这些因素明确目标市场，确定经营战略，包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略等。只有如此，餐厅的发展才会蒸蒸日上。2．开餐厅

6、选址必须考虑的因素开餐厅选址必须考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。(1)交通状况交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚，客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望，只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门。(2)环境特性餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区

7、、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。餐厅周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手问等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，能否创造整洁、幽雅的环境也是决定餐厅盈亏的一个重要因素。(3)区域规划区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。P2-4