《如何自制葡萄酒》word版

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1、如何自制葡萄酒？●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能

2、会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出

3、浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。对我有帮助配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪

4、刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，

5、冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦葡萄买回来以后，用清水洗净，稍微把水分晾干就可以加工了。用一个干净的大盆，把洗净的葡萄放在里面，然后用手把葡

6、萄全部挤碎，等到所有葡萄颗粒完全破碎以后，然后装入发酵罐。     发酵罐可不是什么神奇东西。5升瓶装食用油的塑料瓶，就是很好的发酵罐，使用之前，塑料瓶一定要用食用碱或者洗洁精洗净油腻，并且充分晾干。     自做一个漏斗，把挤碎的葡萄汁以及葡萄皮一起装进发酵惯，只能装到7成，因为发酵后葡萄汁要膨胀，会挤破瓶子。装好后，按照每10斤葡萄加3斤白糖的比例，加入白糖，白糖倒在待发酵物上面即可，然后在瓶口垫一层塑料保鲜纸，拧紧瓶盖，让葡萄汁进行发酵。     第一次发酵大约需要10天。10天后，原本混在一起的汁和皮发生分离，踉好的酒沉到下面，成为清澈的液体。皮则浮到上面，

7、变成废渣。这时候要进行第一次翻缸。把里面的酒和渣一起倒出来，用纱布进行过滤，除去废渣。然后把挤出的葡萄酒重新装进发酵罐，进行第二次发酵。这时，瓶子里面的液体是浑浊的。     再过10天，后发酵完成，瓶子里上面是紫红清澈的葡萄酒，下面是很少一层酵母菌。这是再进行一次过滤，除去下面的酵母和其他杂物。葡萄酒就完全作好了。这时重新把酒装入洗净的瓶子（最好是空的玻璃酒瓶），当然，就拿发酵罐贮存也没什么不好，就可以长期储存，并随时享用了。     做好的葡萄酒酒精含量15~20%左右，可以长期存放，不会变质，但是要注意密闭瓶口，防止酒精挥发。如果让酒精度降到15度以下，酒