食堂管理方案

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1、word资料下载可编辑目录一、经营理念…………………………………………………………………………………2二、经营目标…………………………………………………………………………………2三、承包方式…………………………………………………………………………………2四、管理模式…………………………………………………………………………………2五、管理运转…………………………………………………………………………………2（一）管理制度………………………………………………………………………….....21、卫生管理制

2、度……………………………………………………………………….2（1）食堂卫生工作规范……………………………………………………………3（2）从业人员卫生制度……………………………………………………………5（3）餐厅卫生管理制度……………………………………………………………7（4）餐具清洗消毒制度……………………………………………………………7（5）食品卫生管理制度……………………………………………………………8（6）食品卫生检验标准……………………………………………………………9（7）食物中毒处理制度

3、…………………………………………………………..13（8）卫生安全检查制度…………………………………………………………..14（9）卫生责任追究制度…………………………………………………………..152、安全管理制度………………………………………………………………………15（1）食堂作业安全管理…………………………………………………………...15（2）设备操作安全管理…………………………………………………………...16（3）食堂防火安全管理…………………………………………………………...16

4、3、采购管理制度………………………………………………………………………17（1）采购验收细则………………………………………………………………...18（2）原料采购……………………………………………………………………...19（3）库房管理……………………………………………………………………...194、配餐加工卫生管理………………………………………………………………….20（1）粗加工管理…………………………………………………………………...20（2）操作间管理…………………………………………

5、………………………...21（3）切配卫生管理………………………………………………………………...22(4)烹调加工管理………………………………………………………………..22(5)面食制作管理………………………………………………………………..23(6)凉菜熟食制作管理…………………………………………………………..23(7)配餐管理制度………………………………………………………………..24（8）经营禁止制度………………………………………………………………...245、岗位责任制度……………

6、………………………………………………………….24（1）经理…………………………………………………………………………...25（2）厨师…………………………………………………………………………...25（3）库管…………………………………………………………………………...25（4）其他人员……………………………………………………………………...266、财务管理制度……………………………………………………………………….26（二）运转流程……………………………………………………………………………

7、...271、流程图………………………………………………………………………………...272、流程落实、要求……………………………………………………………………...28专业技术资料word资料下载可编辑一、经营预算…………………………………………………………………………………301、餐费标准及定价……………..……………………………………………………...302、成本预算………………………………………………………………………………….3、收益、收入结算…………………………………………………………

8、………………前言学生食堂是师生在校工作、学习过程中的生活保障。在保障饮食安全卫生的前提下,在校方的领导和监督下,以低利润水平,高服务质量，服务好师生生活,服务好学校教学工作。食堂承包是为了给全校师生创造良好的饮食环境，提供更专业的优质食堂管理服务，降低学校在食堂的投入,减轻学校的后勤管理负担。以规范的饭堂管理，全新的经营理念，让师生享受到专业的伙食服务。一、经营理念1、管理集中，价廉物美，保证长期优质的伙食。2、作法灵活，口味多样，满足师生的不同需求。3、讲究饭菜质量，做到卫生、美