QBT 3603-1999 猪肉腊肠罐头

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1、中华人民共和国行业标准猪肉腊肠罐头QB/T3603-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB5461食用盐GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/

2、T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验3术语3.1条装猪肉腊肠罐头用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。3.2片装猪肉腊肠罐头用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。4产品分类猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头:a.条装猪肉腊肠罐头,产品代号为65;b.片装猪肉腊

3、肠罐头,产品代号为651。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或9959.2的要求。5.1.2肠衣:采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14～18mm。5.1.3白砂糖:应符合GB317的要求。5.1.4食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.5亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━等级┃优级品┃一极品┃合格品项目┃┃┃━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━色

4、┃红色鲜明，瘦肉呈暗红色，┃红色尚鲜明，瘦肉呈暗红┃红色至暗红色，条装的┃有油光，条装的两端色泽稍┃色，略有油光，条装的两端┃两端色泽稍深，片装的┃深，片装的允许部分色泽稍┃色泽稍深，片装的允许部分┃允许部分色泽稍深泽┃深┃色泽稍深┃━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━滋气┃具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味┃具有猪肉腊肠应有的滋味味┃┃味及气味，无异味━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┃组织软硬适度，肥瘦肉粒比┃组织软硬较适度，允许肥肉┃组织软硬尚适度，允许组┃例适当。条装的长短、

5、粗┃粒稍多。条装的长短、粗细┃稍软或稍硬。肥瘦搭配织┃细较均匀，长度为70～100┃大致均匀；片装的呈椭圆形┃及长短、粗细、宽度大形┃mm。片装的呈椭圆形，长宽┃长宽尚均匀┃致均匀态┃较均匀，长20～40mm,宽┃┃┃10～20mm,厚4～6mm┃┃━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。表2净重━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重罐号┣━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┃标明重量,g┃允许公差,％━━━━━━━╋━━━━━━

6、━━╋━━━━━━━━━7110┃227(条装)┃±3.0━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━854┃142(片装)┃±4.5━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━5.3.2氯化钠含量为3.5％～5.0％。5.3.3亚硝酸钠含量不大于50mg/kg。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━项目┃锡（Sn）┃铜（Cu）┃铅（Pb）┃砷（As）┃汞（Hg）━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━指标┃≤200┃≤5┃≤1┃≤0.5┃≤0.1━━━━┻━━━━

7、┻━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度