餐饮部各岗位职责

《餐饮部各岗位职责》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮部各岗位职责一、餐饮部经理岗位职责(1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。(2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。(3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。(4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好

2、餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。(5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。(6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。(7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。(8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人

3、提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。(9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。(10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。(11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。(12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，

4、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。二、厨师长岗位职责（1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。（2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。（3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。（4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收

5、，发现问题，及时纠正。（5）每天巡视检查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料加工、产品烹制，发现问题，及时提出改进措施。（6）亲自做好重要宴会、重要客人和食品节，美时节的组织工作，保证产品质量，提高酒店声誉。（7）检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。（8）拟订培训计划，做好厨房员工考核，实施奖罚。（9）每日检查厨房与食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，把好食品卫生关，防止食物中毒。（10）听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，定期安排人员对外考察，吸收别人长处，举一反三

6、，推出特色菜肴。三、厨房领班岗位职责（1）负责本班组的工作指挥与检查，并承担工作责任。（2）按各岗的工作职责，考核本班组厨师的工作，依据工作业绩提出奖罚建议。（3）掌握当日菜单和工作情况，并将具体任务明确分配给各岗位。（4）负责检查各岗位工作的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取纠正措施。（5）开餐中检查、协调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店规定。（6）负责厨房生产与出菜记录，分析菜点销售情况及不同菜点的客人喜爱程度，及时向厨师长提出调整菜单花色品种的建议。（7）指挥本组厨师做好各项

7、结束工作，保证一切食品安全贮藏，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。（8）定期向主厨汇报本组工作情况，使上级清楚本组的工作和生产情况。（9）每月进行一次工作班次编排，合理安排员工的休息和休假。四、餐厅经理岗位职责（1）对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。（2）按时参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。（3）负责领班以上人员班次安排及考勤和考核，并督导他们进行工作。（4

8、）与各领班、厨师长、主管研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；协同厨师按季修订菜式的品种变换。（5）控制餐厅的经营情况，把好服务质量的每一关。（6）对重要客人及宴会客人给予特别关注；处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。（7）负责餐厅人事安排及评估，按奖惩制度实施奖惩。（8）完成其他部门的沟通与