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时间:2018-12-14
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1、实用标准文案纯牛奶悬浮稳定剂JJKW 本品以植物性亲水胶体、复合乳化剂、磷酸盐等成份,经科学配方,精制而成。 一、产品特点1、增加液态奶的粘度,粘度增加在一定程度上可以缓解粒子的重力下沉作用,能有效防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。2、增稠剂和乳蛋白具有良好的反应性,组份中的增稠剂在一定程度上可以和乳蛋白结合,起到胶体保护作用。3、增稠剂之间的交互作用,利用各种增稠剂之间的协同效应,以满足液态奶生产的不同需要,并可达到最低用量水平。 4、增稠剂与乳化剂的相互作用,增稠剂与乳化剂之间的相互作用保证产品更加稳定 5、具有增香,改善口感的功效。 6、添加量:0.22-0.25%,配合羟丙基
2、二淀粉磷酸酯使用。二、工艺规程收奶系统:(原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却)→贮存→标准化系统:(预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却)→贮存→UHT工艺段:(预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却)→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂精彩文档实用标准文案三、工艺要求1)冷却:经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1-4℃以下。2)贮存:牛奶在原奶罐中暂存,在24小时内应尽早用于生产,如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。2、标准化系统:1)预热:预热温度约为50℃-55℃。2)标准化:用净乳机对原奶进行杂质分离。3)浓缩:如果全乳固体低于标准则要对其进行浓
3、缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。4)巴氏杀菌:要求杀菌条件为80℃-90℃,15秒。5)冷却:通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。3、贮存:牛奶在奶仓中暂存,在12小时内应尽早用于生产,如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。4、UHT工艺段:1)预热:超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。2)真空脱气:在脱气罐中进行,脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。3)均质:均质温度为70-75℃,均质压力为250bar(先调二级压力手柄,调至50bar,再调一级压力手柄,调至250bar)。4)预保温:要求90-95℃保持60秒,以增加
4、蛋白的稳定性。精彩文档实用标准文案5)UHT杀菌:要求137℃-142℃,4秒钟,具体参数要求如下:a、脱气前的温度:70℃-85℃b、脱气罐压力:-0.3bar--0.6barc、UHT杀菌温度:137℃-142℃保持4s.6)冷却:用循环冷却水将牛奶冷却至20℃-25℃。5、无菌灌装:1)蒸汽灭菌:主供应蒸汽温度125-165℃;蒸汽障闭温度102-145℃;蒸汽喷射温度115-145℃。2)无菌空气供应:无菌风压力28-32mbar;废气压力:灭菌时为0;生产时0.5-1.8mbar。3)成型杆:上底部加热器温度250-300℃;下底部加热器温度250-300℃;4)H2O2:浓
5、度为33-35%;5)预热、干燥区:预热温度195-205℃;干燥温度155-165℃。6)超声波:焊接时间US250ms;蒸汽喷射循环时间140ms。7)耳翼加热器:耳翼加热温度350-450℃;耳翼加热器风压21-25mbar玉米汁悬浮稳定剂JJKW 本品以琼脂、羧甲基纤维素为主要悬浮成份,复配优良乳化剂,抗氧化剂,经科学配方,精制而成,是一款实用型的玉米汁悬浮稳定剂,深受广大玉米汁生产企业的喜爱。一、建议配料(%)精彩文档实用标准文案 1、玉米汁 80 2、白砂糖 5-6 3、柠檬酸 0.2-0.25 4、蜂蜜
6、 1.2 5、JJKT60 0.1 6、JJKW 0.4 7、水 8.2 先将砂糖、玉米汁悬浮稳定剂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀 二、产品特点1、 谷粒分布均匀,无水析层;2、耐热性强,悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性强,可在各种酸度食品中使用。4、耐光、耐晒,有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽5、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中,流动性好,入口滑爽,不黏、不糊、不冻结。 三、工艺流程 精彩文档实用标准文案 选料--→去苞衣、去须--→清洗--
7、→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品 二、操作要点 1、原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。 2、原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。 3、灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。 4、刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。 5、
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