八年级生物下册 7.1.2 食物贮存学案济南版

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1、7.1.2食品贮存学习目标1.认识微生物是导致食品腐败变质的原因2.明确食品贮存的原理3.能够探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用学习关键目标1、2学习活动教学意图一、食品贮存的原理请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。1.学生举例：日常生活中见到的一些腐败变质的食品，如变酸的米饭、发霉的桔子、长“毛”的馒头等。2.认真阅读探究活动“食品贮存的原理”内容，根据实际，猜想下列问题：（1）课本的实验结果会是怎样的？那只试管内的肉汤容易变质？请解释原因（2）置于冰箱中的肉汤也会变质吗？如果没

2、有的话，你认为该试管内的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？（3）食品贮存的原理是：尽可能的杀死或的繁殖（4）食品腐败变质的主要原因是，，都可以减慢微生物的繁殖速度。（5）适当控制和的浓度，可以减缓果蔬的生命活动，达到延长贮存期的目的。二、食品贮存的方法：请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。1.传统的食品贮存的方法有：、、、、等。2.现代的贮存方法主要有：（封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌，如肉类罐头和水果罐头）、（如干蘑菇和脱水蔬菜、腊肉类食品、果脯、咸鱼等）、（如肉类、鱼类）、（如袋装肉肠

3、、真空扒鸡等）、（如（如酱油、果酱等）、气调包装（如薯片等）、加热处理（巴斯德消毒法、巴氏消毒法，如牛奶、醋、酱油、啤酒等）达标测试1.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A．细菌会通过罐体进入罐内B．食品中的部分真菌未能杀死C．食品的营养成分发生变化D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢2.适合保存鲜牛奶的方法是（）A．腌制法B．脱水法C．巴氏消毒法D．熏制法3.袋装肉肠所采取的主要保存方法是A．脱水法B.真空包装法C．罐藏法D．渗透保存法4.

4、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（）A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头5.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（）A．细菌很少　　B．细菌繁殖很慢　　C．没有细菌　　D．细菌都冻死了6.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。咸鱼　　　　　　　脱水法肉肠　　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食　　　　真空包装法（破坏需氧环境）果脯　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）肉类罐头　　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干蘑　

5、　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶　　　　　晒制法、烟熏法7.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：(1)设计此实验的科学家是。(2)该实验计划的过程中，设计的曲颈瓶妙在。(3)打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是。(4)把肉汤煮沸的目的是。（5）根据“鹅颈瓶实验”，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用方法将剩饭剩菜短时间保

6、存而不会腐败变质。(6)在生态系统中，细菌和真菌作为生物部分的参与二氧化碳等物质的循环。（7）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。（8）甲、乙两组实验所控制的变量都是()A.瓶子的大小B.细菌的有无C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。（9）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________（10）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在

7、的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）A.巴氏消毒法B.腌制法C.脱水法