高中化学 专题二营养均衡与人体健康学案 苏教版选修1

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1、专题二营养均衡与人体健康复习学案（苏教版选修1）知识网络重点突破一、淀粉淀粉和纤维素具有相同的通式(C6H10O5)n，它们的分子中都含有多个单糖单元(C6H10O5)，都能水解成多个单糖的分子，但由于二者均为高分子化合物，n值不同，不是同分异构体，由于结构也不同，不是同系物。粮食的主要成分是淀粉。淀粉的化学性质和用途(1)无还原性，不能发生银镜反应。(2)水解反应①淀粉在催化剂(如酸)存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。实验说明：20%H2SO4作催化剂，加热3—4min。②淀

2、粉的水解产物及水解程度可用银氨溶液〔或新制Cu(OH)2的碱性悬浊液〕和碘水验证。即如果淀粉尚未水解，其溶液中无葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液遇碘不变蓝色；如果淀粉仅部分水解，则既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝，但检验产物葡萄糖前，须先用NaOH溶液中和H2SO4至溶液略显碱性，方可加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。③在淀粉酶的催化下，淀粉也能水解成葡萄糖。淀粉在体内先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖(3)淀粉遇I2变蓝色，可用于淀粉和I2的相互检验。【例1】糖尿病原菌的致病原因之一是胰岛素的缺乏。主要表现为血糖增

3、高，合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要严格控制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。某糖尿病患者自制的食谱里，每天主食以馒头和米饭为主，请分析这样的食谱合理吗？并分析原因。答案：不合理。糖尿病患者应严格控制饮食，多食用低能量、低胆固醇、低糖或无糖食品。馒头和米饭的主要成分是淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，增加了患者体内血糖的含量，使病情加重。二、油脂1.油脂的结构油脂是高级脂肪酸的甘油酯，它的结构可表示为其中R1、R2、R3代表烃基，可以是饱和的，也可以是不饱和的。当R1、R2、R3相同时，油脂称为单甘油

4、酯，如硬脂酸甘油酯：当R1、R2、R3不同时称为混甘油酯，如：2.油脂的水解跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱和高温水蒸气存在)，油脂与水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸(或盐)。酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油。(工业上根据这一原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油)皂化反应：在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油。3C17H35COONa+(工业上制造肥皂的主要反应，其中硬脂酸钠是肥皂的有效成分)3.油脂的氢化由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因

5、此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可发生氢化反应。【例2】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双

6、键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案：C三、蛋白质1.蛋白质具有胶体的性质有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，故蛋白质溶于水形成胶体。因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。2.两性蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH，故有两性。它能与酸、碱反应生成盐。3.盐析向蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐溶液(如硫酸钠、硫酸铵、硫酸镁等)，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析。说明：(1)盐析只改变蛋白质的溶解度，没有改变化学性质，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可

7、逆的。(2)盐析必须是浓的轻金属盐溶液，少量轻金属的盐溶液还能促进蛋白质的溶解。(3)盐析常用于分离、提纯蛋白质。4.变性蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、苯酚、紫外线等作用下，结构发生变化而凝结起来的现象叫做变性。说明：(1)变性发生了结构上的改变，是化学反应，是不可逆过程。此时，蛋白质也失去了生理活性。(2)重金属盐(Cu2+、Pb2+、Hg2+等)使蛋白质变性；Na2SO4、(NH4)2SO4、MgSO4等使蛋白质盐析。5.蛋白质的盐析和变性的不同盐析变性变化条件浓的轻金属盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物变化实质物

8、理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒6.水解反应在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸。应用：氨基酸的制取，即蛋白质多肽氨基酸。注意：天然蛋白