高中生物发酵工程简介练习与解析 旧人教 选修

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1、高中生物发酵工程简介练习与解析旧人教选修一、选择题1.某药厂用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是A.温度控制不适B.通气过多C.pH呈酸性D.溶氧不足解析：发酵过程中环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌种代谢产物的形成。如在谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸过程中，若溶氧不足，谷氨酸棒状杆菌会进行无氧呼吸而生成乳酸或琥珀酸等不彻底的氧化产物。答案：D2.发酵罐中搅拌的作用不可能是A.打碎空气气泡，增大气、液接触面积B.使发酵液充分混合，液体中的固性物料保持悬浮状态C.使菌种与培养液充分接触，提高原料利用率D.搅拌是为了提高发酵罐的散

2、热速度答案：D3.发酵工程中培育优良品种的方法有多种，其中能定向培育新品种的方法是①人工诱变②基因工程③细胞工程A.①B.①②C.②③D.①②③解析：菌种选育的常用方法中人工诱变属于基因突变，特点是不定向的。基因工程是在分子水平上按照人们的意愿，定向改造生物的遗传性状。细胞工程是在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿来改变细胞内的遗传物质或获得细胞产品的一门技术。答案：C4.谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该满足A.碳氮之比为4∶1B.碳氮之比为3∶1C.隔绝空气D.加大碳源、氮源的比例解析：扩大培养是发酵工程的一个重要步骤，它的目的是给接种准备足够的菌种，以缩短微生物生长

3、的调整期，缩短培养周期。那么，在什么条件下菌体繁殖速度快？是否与生产的培养条件相同？可以说，在不同条件下，菌体的繁殖速度是不同的。比如，酵母菌在有氧条件下比在无氧条件下繁殖速度快，因为这时能量的利用效率高。而对于谷氨酸棒状杆菌来说，繁殖速度快慢的影响因素至少是碳氮比。在碳氮之比为3∶1时，菌体繁殖速度受到抑制，大量产生谷氨酸；而碳氮之比为4∶1时，菌体大量繁殖，合成谷氨酸减少。对于空气，谷氨酸棒状杆菌是需氧型微生物，不是兼性厌氧型微生物，所以不能隔绝空气。至于D项中加大碳氮比例，由于没有原比例和加大后的比例作对照，此说法是十分不明确的。答案：A5.谷氨酸除用于制造味精外，还可以用来

4、治疗神经衰弱及配制营养注射液。其制醋厂转产用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果却生产出乳酸，其可能的原因是A.温度控制不适B.pH为7.0～8.0C.通气量不足D.通气量适中解析：本题考查发酵及控制，可综合评价学生解决生产实际问题的能力。谷氨酸棒状杆菌是好氧菌，当通气量不足供氧过少时其代谢产物是乳酸或琥珀酸。B和D是谷氨酸发酵正常的调控条件，A温度不适只会降低谷氨酸产量，不会改变其代谢途径。答案：C6.若发酵工程产品是菌体，则进行分离提纯的方法是A.沉淀萃取B.过滤沉淀C.蒸馏D.离子交换解析：本题考查“发酵内容”的分离提纯的方法。A、C、D的方法均是对发酵工程产品代谢产物的分离提

5、纯。答案：B7.谷氨酸发酵中配制的培养基的原料中有玉米浆、生物素，它们分别主要提供A.碳源、生长因子B.氮源、生长因子C.碳源、氮源D.碳源、碳源解析：玉米浆的主要成分是糖类化合物，提供碳源；生物素是维生素的一种，肝、肾、酵母和牛乳中含量较多，维生素是生长因子。答案：A8.发酵工程生产的单细胞蛋白可制成“人造肉”供人食用，这种蛋白是A.微生物菌体B.微生物的代谢产物C.微生物合成物质D.发酵液答案：A9.若不进行扩大营养，直接接种将导致A.调整期延长B.稳定期缩短C.对数期时间提前D.代谢产物减少解析：发酵工程完成菌种选育后，获得的单一菌种太少，若直接接种，适应时间太长造成调整期延

6、长。答案：A10.发酵工程的代谢产品分离提纯的方法包括①过滤②沉淀③蒸馏④萃取⑤离子交换A.①③⑤B.②④⑤C.③④⑤D.②③④解析：发酵工程的产品有两类：一类是代谢产物，另一类是菌体本身。产品不同，分离提纯的方法一般不同。如果产品是菌体，可采用过滤、沉淀等方法分离；如果是代谢产物，则可采取蒸馏、萃取、离子交换等方法进行提取。答案：C11.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精的阶段要控制的必要条件是A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧解析：酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，发酵生产酒精要在无氧条件下进行；酵母菌发酵的原料主要是糖类，玉米粉中

7、含糖类较多，而大豆粉中则含蛋白质较多。答案：C12.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A.营养物质的消耗B.微生物呼出的CO2C.微生物细胞数目的增加D.次级代谢产物的积累答案：C13.生物素含量较多的是A.牛乳B.大豆C.蔬菜D.玉米解析：生物素是维生素的一种，肝、肾、酵母和牛乳中含量较多。答案：A14.发酵罐中温度升高的热量来源是①冷却水供应不足②搅拌③培养基不新鲜④放料口排出产物⑤微生物的代谢旺盛A.①②③④⑤B.②⑤C.①②⑤D.①②答案：B二、非选择题15