微生物发酵提高玉米豆粕型日粮营养价值的初步研究

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1、微生物发酵提高玉米－豆粕型日粮营养价值的初步研究摘要:对玉米－豆粕型日粮进行混菌固态发酵，以去除其中的抗营养因子。研究结果表明，发酵饲料的抗原蛋白发生了大幅的降解，发酵后蛋白质相对分子质量主要集中在18kDa以下，小于5kDa的小分子肽含量从发酵前的1．35%提高到了3．60%，蛋白质的体外消化率提高了4．0个百分点。发酵饲料的棉子糖家族寡糖被彻底降解，其淀粉含量降低了3．5个百分点，直链淀粉含量提高了4．13个百分点，有益的代谢产物乳酸等有机酸的含量达到2．78%，pH下降至4．43。关键词:玉米;豆粕;微生物;发酵Abstract:Corn－soybeanmealdietw

2、asfermentedbymixedstrainsviasolidstatefermentationtoremovetheanti－nutrientfactor．Theresultsshowedthatantigenproteinsinfermentedfeedweredegradedsharp-ly．Therelativemolecularweightofproteinsafterfermentationweregatheredbelow18kDa，andpeptidesbelow5kDawereincreasedfrom1．35%to3．60%，accordinglythe

3、proteindigestibilityinvitrowasin-creased4．0%．Besides，raffinosefamilyoligosaccharidesweredegradedthoroughly，whilethestarchcon-tentdecreased3．5%，theamyloseincreased4．13%，organicacidscontentincludinglacticacidreachedto2．78%，andthepHdecreasedto4．43．Keywords:corn;soybeanmeal;microbe;fermentation目

4、前，国内饲料主要以玉米－豆粕型为主，其中玉米作为主要的能量饲料，常常占到日粮组成的60%左右，而豆粕是动物日粮中蛋白质的主要来源，提供饲料工业75%的饲用蛋白［1］。豆粕和玉米中含有的多种抗营养因子制约着玉米－豆粕型日粮的利用率，影响动物的生长性能。玉米－豆粕型日粮中的抗营养因子主要是抗原蛋白和棉子糖家族寡糖等。抗原蛋白主要是大豆球蛋白(11S)与β－伴大豆球蛋白(7S)，能够引起动物腹泻、生长受阻等过敏反应［2－4］。棉子糖家族寡糖主要是棉子糖和水苏糖等低聚糖，由于动物小肠黏液中缺乏α－半乳糖苷酶，这些低聚糖不被消化而直接进入大肠中，被结肠中的微生物发酵产生甲烷和二氧化碳等气

5、体，引起动物胃肠胀气［5］。目前，通过添加酶制剂可以有效降解此类抗营养因子，2012年第37卷第3期中国油脂27但由于酶底物专一性的限制和处理成本偏高，目前在大宗饲料原料的处理上使用缺乏经济性。因此，处理成本相对低廉的微生物发酵法日益受到人们的青睐和重视。发酵方法不但可以有效消除各类抗营养因子，而且可以产生多种功能性和营养性的乳酸、小肽等有益代谢物，既提高了饲料的营养价值和利用效率，还可以赋予饲料特殊气味，提高动物适口性。本研究通过混合固态发酵法去除玉米－豆粕型日粮中的抗营养因子，均衡其蛋白结构和氨基酸组成，并改善淀粉结构组成，同时积累有益的代谢产物，提高饲料的营养价值。1材料

6、与方法1．1材料玉米粉、豆粕、麸皮购自无锡市三里桥粮油市场;胃蛋白酶(1∶10000)、胰蛋白酶(1∶250)、α－淀粉酶和马铃薯直链淀粉购自Sigma公司;蛋白质标准购自MBIFermentas公司;其他试剂均购自中国医药集团上海试剂公司。预制硅胶层析板购自青岛海洋化工有限公司。枯草芽孢杆菌、酵母和乳酸菌均为本实验室保藏的菌株。1．2发酵饲料的制备枯草芽孢杆菌、酵母和乳酸菌分别以5%的接种量接种于100g原料(玉米粉60g，豆粕20g，麸皮20g)中，料水比为1∶0．8，35℃发酵48h，65℃烘干，粉碎得到发酵饲料。1．3淀粉含量测定1．3．1总淀粉含量测定粉碎的样品脱脂、

7、洗去可溶性糖后，在α－淀粉酶作用下水解，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量［6］。1．3．2直链淀粉含量测定样品经1793改良提取器脱脂，之后分散在氢氧化钠溶液中，向一定的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光光度计于720nm处测定显色复合物的吸光度［7］。参照马铃薯直链淀粉标准曲线计算出样品中直链淀粉含量。1．4低聚糖的测定［8］1．4．1样品制备准确称取粉碎玉米－豆粕型日粮(60目)10．000g，加入50．00mL80%的乙醇，水浴70℃浸提1h以上，过滤取上清液，