餐厅各项管理规章制度第一章餐厅各项管理规章制度

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1、餐厅各项管理规章制度第一章餐厅各项管理规章制度导读:就爱阅读网友为您分享以下“第一章餐厅各项管理规章制度”资讯,希望对您有所帮助,感谢您对92to.com的支持!前厅各项管理规章制度一:内部管理制度1:考勤制度2:餐具管理制度3餐厅卫生标准4:个人卫生标准制度5:劳动纪律规范制度标准6:电话管理制度7:宿舍管理制度8:制服管理制度9:清洁制度10:卫生制度11:消防制度12:财务制度13:值班制度14:会议制度二、员工奖惩制度考勤制度为规范标准店和加盟店人事管理制度,加强员工的纪律管理,特制定本制度。(一)、上下班考勤员工的工作时间由各店自定。考勤可由全店统一进行,或由大堂和厨房分别对各自

2、部门所属员工进行。考勤采用签到或打卡的方式,由大堂经理、厨师长或店经理指定的其他人员负责监督和管理。在考勤单上,各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明外出事由。(二)、考勤界定及其相关处理1、迟到:在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚5元。2、早退:在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退,早退一次扣罚5元。3、旷工:无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟〜120分钟之间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。旷工以“旷一扣三”给予处罚,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天(含二天)以上,扣除当月全部奖金;旷工三天

3、(含三天)以上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入。4、病假:员工有病请假必须写请假条。若遇急诊,应事先电话请假,事后补交请假条。遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天(含五天)以上的,扣除当月全部奖金。5、事假:员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。遇急事不能到单位请假时,应及时电话请假,事后补假条。遇急事不能事先请假的员工,原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。6、考勤的其它处理:(1)、员工当月累计旷工在

4、三天(含三天)以上的,予以辞退。其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工(下同)。(2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的,予以辞退。(3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上,或全年累计事假超过十五天(含十五天)以上,店方有权予(三)、准假权限1、分店执行经理在三天(含三天)以内的病、事假,超过三天的病、事假,须报经公司总经理批准。2、分店大堂经理、厨师长,在三天(含三天)以内的病、事假,须经店经理批准;三天以上,十天(含十天)以下的病、事假,须报店总经理批准。3、分店其他员工的病、事假,在三天(含三天)以内,须经各自所在部门负责人(大堂经理或厨师长)批准;三天以上的病、事假,

5、须报经店执行经理批准。4、分店员工因公短时外出(一天以内),须经所在部门负责人批准(大堂经理和厨师长外出应经分店经理同意),并在考勤人员处备案。5、员工因公到外地出差,须经店总经理批准。(四)、加班规定1、基层员工根据安排而在当天值班的,可在第二天上午记时休息。2、因工作需要,员工在休息日加班工作时,计为加班。加班工作超过四小时,计为加班半天;超过八小时,计为加班一天。3、员工加班后,应计发加班工资。4、员工的加班,需经有关负责人布置和批准,员工的加班,由经理批准。(五)、考勤的处理方式考勤由各单位负责统计,并在次月初上报公司行政部。员工的考勤处理不在罚单上反映,而由人行政部在造工资时体现

6、。(六)、考勤在次月发放工资前五天向员工分布。二餐具管理制度为了加强餐具管理,提高酒楼效益,特制定以下制度:1、换台必须严格交接清楚。2、每月按各店实际情况的自然餐损率计算,一般不超过2%o3、每半月进行一次餐损统计,如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作,造成损坏则加倍赔偿。4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员,由管理人员登记后及时补充,不得拖延,以至影响工作。5、严禁服务员私自拿用餐具,一经发现按违纪处理,并加倍罚款。三餐厅卫生标准不锈钢餐具:光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子:毛巾:清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。工作台:无破损、柜类清洁卫

7、生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子:无破损、无晃动、清洁、无油污an椅子:无破损、无油污、无晃动、清洁an菜单:清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁n:窗:墙:无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石:无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯:无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具:清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿:光亮透明、无

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