酒店各岗位工作职责及工作内容

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1、餐厅经理岗位职责1.全面负责餐厅服务管理工作，检查员工的出勤状况、仪表仪容状况和服务状况。2.负责制定餐厅各岗位的工作计划，建立和完善各岗位的规章制度、岗位职责、工作程序及标准，并组织落实例会，汇报工作，并组织召开每天的领班会议，上传下达，总结昨日工作，布置安排当日工作。3.热情待客、态度谦和，不断提高服务质量。4.负责召开班前例会，了解当天（餐）预定情况，根据客情安排调动本部人力物力。5.全面监督检查餐厅服务质量和菜品质量，主动与客人沟通征集客人意见；监督营业期间服务工作的正常开展，及时发现和纠正服务中产生的问

2、题，处理营业中的突发事件及客人的投诉和纠纷。（采取正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。）6.加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。（节能开源）7.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。9.调协餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。10.协助厨师长改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量。11.重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店

3、意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训纪录，并对员工进行考核；12.参加酒店召开的各种会议，完成酒店总经理下达的其它各项任务。餐厅部长岗位职责1.严格遵守部门作息时间及酒店的各项规章制度。2.按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；对每一位客人都要一视同仁，不厌其烦;团结协作，礼貌周到地做好本职工作。3.服从经理的工作安排，积极完成上级指派的任务，实行先执行后申诉原则；明确餐厅经理所分配的工作，按质、按量、按时完成。4.负责检查员工的仪容仪表仪态，凡达不到标准和要求得不能上岗。5.监替员工的工作程序和工作方

4、法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。6.领导员工做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、洁净；检查餐桌的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照部长检查表逐项检查，发现问题及时纠正。7.做好本区卫生及公共卫生，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；检查本区灯，电开关、空调、音响情况，做好安全和节能工作。8.熟悉菜品、酒水知识，开餐前及时了解每天供应的品种，根据估清及新菜推出，制定每天销售任务；指导点菜员向客人推荐菜品、饮品，提高消费水平，配合厨房工作。9.热情待客，态度谦和，妥善处理客

5、人投诉，不能处理的及吋向餐厅经理汇报，请示解决。10.营业时间坚持在一线指挥，根据客情合理安排员工做好接待工作，班后做好交接班工作并做好工作总结。11.发挥带头人的作用，对自己严格要求，对员工热情帮助，耐心辅导、带领下属员工按操作规范进行服务。12.抓好员工工作纪律，服务态度、了解员工思想情绪，业务技术和思想作风。13.做好开发新客户的工作，与顾客沟通，收集信息并做好客史档案。点菜员的岗位职责1.严格遵守部门作息时间及酒店的各项规章制度。2.严格执行操作程序、服务程序和卫生标准；努力提高服务质量和工作效率。3.服

6、从经理、部长的工作安排，积极完成上级指派的任务，实行先执行后申诉原则。4.熟练掌握酒店的菜系，了解本店特色菜、招牌菜、制作特点及典故；主副料及口味颜色.做好针对性推销（首次来的客人推销特色菜、招牌菜；老客户了解喜好，做好针对性推销及介绍新菜品）。5.了解本区域客人预定情况，及时清理属于自己区域的卫生，做好餐前准备工作。6.开餐前及时了解菜品，根据估清及新菜推出，尽力完成部长制定的当天推销目标；配合厨房工作。7.按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；对每一位客人都要一视同仁，不厌其烦：团结协作，礼貌周到地做好

7、本职工作。&随时留意上菜的快慢、密切保持与备餐间的联系，使上菜合理；尽量帮助客人解决就餐过程屮的各类问题，不能解快的立即报告上级领导寻求解决，尽量满足客人的合理要求。9.做好开发新客户的工作，与顾客沟通，收集信息并做记录及时上报部长。10.尽量避免餐具破损，轻拿轻放，爱护餐厅设备财产，注意定期清洁保养。11.负责好餐厅各项收尾工作，清洁好当班卫生，交接好经部长检查合格后方可下班。点菜员服务程序1.餐前准备1.1开餐前打扫干净自己所负责的卫生。1.2T解当天菜品供应情况，并对当天新上品种或特价菜进行重点了解以便于开

8、餐后进行推销1.3仪容仪表着装符合标准，熟知菜品、酒水知识1.4准时站立迎宾（11：00）,按标准姿势站好。2.接待顾客2.1客到吋要礼貌问好，协助服务员做好服务工作3.点菜服务3.1开餐后，负责给顾客点菜，点菜前先耍确认客人所在房间或台号，了解客人人数后开台，同时向客人介绍菜品。3.2点菜品时，要注意搭配（包括菜肴品种、类型、品味、制作方法、价格、荤素的搭配）以及量的控