惟有“食”者留其名

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1、惟有“食”者留其名　　作为散文家的汪曾祺，从某种意义上说，比作为小说家的他更为有名，为何？理由之一，是他写了很多谈“吃”的文章。早在2005年，山东画报出版社就出版了《五味》，收《故乡的食物》《吃食和文学》《宋朝人的吃喝》《昆明菜》《鳜鱼》等32篇作品。后来江苏文艺出版社也为其出版了美食题材的散文集。《五味》是从诸多谈“吃”的文章中挑选出来的，可以说，是汪曾祺谈“吃”的一篇代表作。　　在解读这篇作品之前，我们必须为“吃”正名。在过去很长的一个时期，由于大讲无产阶级与资产阶级斗争的必要性与持久性、大批所谓的“吃喝玩乐”的资产阶级生活作风，故而把“吃”作为资产阶级糜烂、享乐

2、思想的一个黑色象征。谈吃，是“封”、是“资”、是“修”、是“可耻”、是“放浪”、是“背叛革命传统”。其实这是过去历次政治运动留下来的“极左”思想与思潮，是一种完全错误的认识，应该从我们头脑里彻底地清除它的残存。从这方面说，汪曾祺的这篇散文也是为吃正名。　　“吃”，是一种饮食文化。作为人类基础的生活保证就是“衣食住行”。人类赖以生存的文化中离不开服饰文化、饮食文化、建筑文化和交通文化，这些是人的基本生存需求。我们的先贤哲学家早就予以关注，用“食色性也”四个字予以概括，成为流传至今的至理名言。“食色性也”9这句话，出自于《孟子?告子上》，被误以为是孟子说的，实际上是告子的名

3、言。由于被记录在《孟子》里，故而有了张冠李戴的错误。但这个命题与思想的原创是孔子。（告子生卒年不详，他与孟子是同时代的哲学家；孟子生卒年为公元前372―前289年；而孔子生卒年是前551―前479年。）孔子在《礼记》说：“饮食男女，人之大欲存焉。”这句话比告子早出一百多年，是孔子关于人之生命形而下的看法。孔子认为，人起码的生命需求，离不开两件大事。所谓“饮食”，就是指吃饭的生计；所谓“男女”，是指男女性爱婚恋之事。既然如此，汪曾祺在他的散文里写了那么多谈“吃”的文章，归根结蒂也是一种“代圣贤立言”，但绝不是“八股文”的那种“伪立言”。汪曾祺是以自己的生活经验以及对美食文

4、化的理解，来阐说与演绎儒家伟大的哲学观点的。这么看，《五味》并非游戏之作，并非属于庸常平淡的文章。读者应该从哲学的意义上认识“食色性也”，摒弃过去以“吃”为耻的理念，建立起以“吃”为荣、为乐、为本的健康理念。　　文章题目是“五味”，却据实写了酸、甜、苦、辣、咸、臭六种味道。看起来有些无理，其实并不矛盾。五味，指多种味道，“五”字非实指的“五”，是指“多”的概数。如成语“三番五次”“五味杂陈”“一五一十”“五花八门”“五颜六色”等等。数字中的三、五、六、九，经常作为概数在诗文中间出现，这是数千年来语言使用的约定俗成，并非是汪曾祺在这篇作品里所犯的低级错误；这一点读者在解读

5、时必须厘清，否则犯低级错误的倒是我们读者自己。　　《五味》围绕着“吃”的滋味，叙写中国各地民间的美食文化，也就是写民间关于的“吃”9的风俗习惯，以及相关的民风民俗与历史变迁。为什么汪曾祺的这些叙述，读起来这么津津有味？对读者这么有吸引力？究其原因，可以分说如下。　　亲历性。亲历性使作者的叙述获得了读者认可的可信性。所谓亲历性，就是亲身经历的、真实可信的属性。我们读此文，第一感觉是真实，觉得汪曾祺所说“吃”的种种，来源于他走南闯北的见识，他的耳闻目睹，所叙说食品的滋味，绝大多数是他自己在各地亲自品尝过的经验。如，吃过“广西芋头扣肉”，“极甜，很好吃”，“但我最多只能吃两片

6、”；如，吃过一个熟人家人邮来的“者耳根”即鱼腥草，她让我尝了几根，苦而且有“一股强烈的生鱼腥味”；如，在越南海防街头吃牛肉粉，“辣得不行”；如，“我在美国吃过最臭的‘气死’（干酪）”，等等，这些都是自己品尝过的“五味”的食物。作者记忆罗网里积淀的，自然是一生难忘的经验，读者过目之后觉得真实，也觉得难忘。生活中真实的事情，是具体的物质与感性的存在，是真真切切地感动过作者的经验，惟其如此，《五味》表现的，就是审美的第一要素――真。亲历性“真”的书写，才会产生与“真”孪生的“美”。　　趣味性。作者叙说各地“吃”的风俗，是给读者以知识，帮助读者开眼界、见世面、长见识。但作者有意

7、识地挑了一些新、奇、怪的事情来说，让读者感到新鲜而且有趣。如说几个山西人在北京下馆子，“坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋”；如写一种辣椒的特殊吃法，“跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒”；如说一种辣椒的超级的“辣”：“在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了”；如说一位台州的同学特别能吃“咸”：“9到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油”；如说吃“臭”熟了“苋菜秸子”：“外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中”，湖南人谓之“苋菜咕