酒店厨师岗位职责与酒店厨房2017年上半年工作总结及下半年工作计划合集

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1、酒店厨师岗位职责与酒店厨房2017年上半年工作总结及下半年工作计划合集酒店厨师岗位职责酒店厨师岗位职责粗加工厨师报告上级：切配领班岗位职责：1鼻责家禽走兽9海（河〉鲜等的初步宰杀加工。2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量负责蔬菜的清洗和加工。5.负责原料的初步加工。6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7.负责工作完毕，将所用的刀、瞰等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地8.负责本岗位区域的卫生。9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。热菜厨师报告上级：热菜领班岗位职责:1、在热菜

2、领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、炯的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；7、做好帮上教下，互相

3、协助的工作，提高厨房的工作效率；8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；9、完成上级交办的各项任务。酒店厨房2017年上半年工作总结及下半年工作计划酒店厨房20**年上半年工作总结及下半年工作计划尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好！20**年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%,现做如下总结：一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号

4、召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一.原材料的控制：1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础

5、上，边角余料各部门相互互补，相互利用。二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。一.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在XX特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，XX组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自

6、带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。二.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对XX的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提髙。XX始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带

7、动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好XX管理工作。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专

8、管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。谢谢大家！