基因工程在食品工业中的应用

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1、基因工程在食品工业中的应用摘要：生物技术发展日新月异，基因工程的应用已经渗透到工、农、衣、国防和环保等各个领域，深刻影响着人类的生活和社会的进程；当然，基因工程技术在食品中的应用也越来越广泛。它具有从本质上改变生物及食品性能的特性，因此越来越受到食品科技工作者的重视。本文阐述了基因工程的定义，详细介绍了基因工程食品的由来，并介绍了基因工程在食品原料改良中的应用；基因工程在食品发酵中的应用；基因工程在农副产品加工中的应用，同时，展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景。关键词：基因工程食品工业食品原料改良食品发酵农副产品Applicationofgeneticengineering

2、infoodindustryAbstract:Changingbiotechnologyandgeneticengineeringapplicationshavepenetratedintoindustry,agriculture,nationaldefense,clothing,andtheenvironmentalprotectionandotherfields,anddeeplyinfluencedtheprocessofhumanlifeandsociety;Geneticengineeringapplicationinthefood,ofcourse,alsomoreandmo

3、rewidely.Ithasessentiallychangedbiologicalandfoodperformancecharacteristics,somoreandmorebroughttotheattentionofthefoodscienceandtechnologyworkers.Thispaperexpoundsthedefinitionofgeneticengineering,geneengineeringwasintroducedindetailtheoriginofthefood,andintroducestheapplicationofgeneticengineer

4、inginfoodrawmaterialimprovement;Theapplicationofgeneticengineeringinfoodfermentation;Geneticengineeringapplicationintheagriculturalandsidelineproductsprocessing,atthesametime,discussedinthefieldofgeneticengineeringinfoodindustrygooddevelopmentprospects.Keyword:Geneticengineeringfoodindustryfoodra

5、wmaterialimprovementfoodfermentationagriculturalandsidelineproducts一、基因工程的定义狭义：指用体外重组DNA技术去获得新的重组基因；广义：指按人们意愿设计，通过改造基因或基因组而改变生物的遗传特性。如用重组DNA技术，将外源基因转入大肠杆菌中表达，使大肠杆菌能够生产人所需要的产品；将外源基因转入动物，构建具有新遗传特性的转基因动物；用基因敲除手段，获得有遗传缺陷的动物等。基因工程食品:基因工程食品是指利用生物技术改良的动植物或微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。它是针对某一或某些特性以突变、植入异源基因或改

6、变基因表现等生物技术方式，进行遗传因子的修饰，使动植物或微生物具备或增强此特性，进而降低生产成本，增加食品或食品原料的价值，例如增强抗病性、改变营养成分，加快生长速度、增强对环境的抗性等二、基因工程的发展史基因工程是在分子生物学和分子遗传学综合发展基础上于本世纪70年代诞生的一门崭新的生物技术科学。一般来说，基因工程是指在基因水平上的遗传工程，它是用人为方法将所需要的某一供体生物的遗传物质--DNA大分子提取出来，在离体条件下用适当的工具酶进行切割后，把它与作为载体的DNA分子连接起来，然后与载体一起导入某一更易生长、繁殖的受体细胞中，以让外源遗传物质在其中"安家落户"，进行正常复制和表

7、达，从而获得新物种的一种崭新的育种技术。三、基因工程在食品原料改良中的应用（一)水化合物的改良食品碳水化合物类食品方面利用基因工程来调节淀粉合成过程中特定酶的含量或几种酶之间的比例，从而达到增加淀粉含量或获得独特性质、品质优良的新型淀粉。例如：通过反义基因抑制淀粉分枝酶可获得完全只含有直链淀粉的转基因马铃薯。这样油炸后的产品更具有马铃薯的风味，更好的构质，较低的吸油量和较少的油味。(二)油脂的改良目前，控制脂肪酸链长的几个酶的基因和