《DB34T1045-2009-旅游团队用餐服务规范》.pdf

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1、DB34安徽省地方标准DB34/T1045—2009旅游团队用餐服务规范2009-12-10发布2009-12-10实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1045—2009前言本标准由歙县披云山庄有限公司提出。本标准主要起草单位：歙县披云山庄有限公司、黄山市计量检定测试所、歙县旅游局、歙县质量技术监督局。本标准主要起草人：吴东方、孙小勇、方东进、谢卫东、方晓明、黄磊、吴向葵、汪麟、王英、凌睿、夏南生。本标准首次发布。标准分享网www.bzfxw.com免费下载DB34/T1045—2009旅游团队用餐服务规范1范围本标准规定了提供旅游团队

2、用餐服务的术语和定义、餐馆要求、餐饮质量和服务标准等内容。本标准适用于安徽省境内各类餐馆接待旅游团队的用餐服务。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB13495消防安全标志GB14934食(饮)具消毒卫生标准GB159

3、79一次性使用卫生用品卫生标准GB16153饭馆(餐厅)卫生标准GB/T18883室内空气质量标准GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施www.bzfxw.comGB/T20808纸巾纸(含湿巾)GB20810卫生纸(含卫生纸原纸)GB50243通风与空调工程施工质量验收规范SB/T10426餐饮企业经营规范HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐饮具QB2294纸杯3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1旅游团队是指10人以上（含10人）组成的、采取支付综合包价的方式，由旅行社有组织按预定行程计划进行旅游消费活动的团

4、队。4餐馆要求4.1基本要求4.1.1提供旅游团队用餐服务的餐馆应符合SB/T10426的规定。4.1.2餐馆传染性疾病预防措施应符合GB19085的规定。4.1.3应制定针对旅游团队的服务操作规程或作业指导书。4.1.4有收集旅游团队意见和建议的方法和措施，有处理客人投诉的工作程序。4.1.5应能保证旅游团队的用餐时间要求。4.2服务设施DB34/T1045—20094.2.1基本设施4.2.1.1餐馆整体装饰装修风格应美观大方，明显部位有店名和店徽。4.2.1.2安装有自动门或旋转门的餐馆，其自动门或旋转门调控运转应正常、无故障。4.2

5、.1.3有与接待能力相适应的餐厅（或多功能兼用的宴会厅）或各类包厢，其布局应合理。4.2.1.4餐厅应配备必要的空气调节设备，室内温度控制适宜，室内空气质量应符合GB/T18883的规定。4.2.1.5餐厅和厨房卫生应符合GB16153的规定。4.2.1.6可提供10～16人就餐的不同规格的台面，其中8人以上圆桌均配备有转台。4.2.1.7有必要的介绍餐馆特点、风味和价格的广告宣传牌或宣传品。4.2.1.8菜单制作精美，明码标价，并根据季节变化及时更换菜单品种。4.2.2配套服务设施4.2.2.1设有与接待能力相适应的停车场，车场车道分开，

6、停车位、车道线标注明晰，停车场应设置停存车标牌，明示收（免）费及相关管理规定。4.2.2.2分设有男、女公共卫生间并配备足够的厕位，卫生间布局合理、洁净、通风良好，各种设施设备齐全使用正常。4.2.2.3有供游客使用的公用电话。4.2.2.4设置有明显图形和引导标志，公共信息图形符号标志应符合GB/T10001.1的要求。消防标志应符合GB13495的要求。4.2.2.5配有必要的消防器材和应急照明设备，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通。4.3人员4.3.1应具备良好的职业道德，能尊重游客的民族习俗、宗教信仰和生活习惯。w

7、ww.bzfxw.com4.3.2应具备必要的专业素质，熟悉有关法律法规、规定和本职工作的管理规范及服务标准，能熟练掌握本岗位的专业知识、操作规范和服务技能，具备岗位所要求的专业技术等级。4.3.3应具备相应的文化水平，文化水平符合行业从业资格的要求，语言表达能力能满足工作岗位的要求。4.3.4身体健康，定期参加体检，持有健康合格证。5餐饮质量5.1原料、辅料、调料及餐具和用具5.1.1进货按规定程序进行，所采购的各种原料、辅料、调料等应质量合格，并有合格验证证明。5.1.2饮用水应符合GB5749的规定。5.1.3酒水、香烟等应质量合格并

8、有合格证明。5.1.4餐、茶、酒具应与就餐环境相协调。餐具和用具应清洁卫生，不得含有对人体健康有害的隐患。餐具消毒应符合GB14934的规定。5.1.5纸杯、纸巾纸、卫生纸、餐饮