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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2018,Vol.34,No.7罗非鱼皮胶原蛋白肽制备的工艺优化1221李敏雄，郭斌，刘飞，曹庸（1.华南农业大学食品学院，广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广州510642）（2.广州绿萃生物科技有限公司，广东广州510665）摘要：以罗非鱼鱼皮为原料，研究利用酶法制备胶原蛋白肽制品。测定了罗非鱼皮的基木组成成分，利用低温连续相变萃取技术进行脱脂处理；以水解度、水解产物分子量和感官评定为指标，研究蛋白酶种类对酶解的影响；以水解度为指标，研究酶解条件对水解度的影响，并采用响应面试验对鱼皮胶原肽制备工艺进
2、行优化；用凝胶过滤色谱法测定酶解液分子质量分布。结果表明:采用碱性蛋白酶水解鱼皮效果最好，酶解的最佳工艺条件为：时间7h、加酶量7%、温度60℃、pH值10.38，在此条件下碱性蛋白酶水解罗非鱼皮的水解度最高可达23.01%。由本法所得胶原肽是以分子质量180~1000u之间的寡肽（约2~8个氨基酸残基）为主的物质，具有较好的生理活性，可作为功能因子广泛应用于保健食品、化妆品、医药等各个行业当中。关键词：罗非鱼皮；胶原蛋白肽；碱性蛋白酶；水解度；分子量文章篇号：1673-9078(2018)07-205-212DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018
3、.7.030StudyonthePreparationofCollagenPeptidefromTilapiaSkin1221LIMin-xiong,GUOBin,LIUFei,CAOYong(1.EngineeringResearchCenterforNaturalActives,CollegeofFoodSciences,SouthChinaUniversityofAgriculture,Guangzhou510642,China)(2.GuangzhouGreenExtractBiologicalTechnologyCo.,Ltd,Guangzhou510665,Chin
4、a)Abstract:Thecollagenpeptidesfromtilapiaskinhasbeenextractedbyusinganenzymaticmethod.Thecompositionoftilapiaskinwasalsoanalyzed.Anovelcontinuousphase-transitionextractionmethodatlowtemperaturewasusedtoremovefatfromtilapiaskin.Thedegreeofhydrolysis,molecularweightandorganolepticinvestigation
5、wereusedasindicatorstostudytheeffectsofproteasetypesonthehydrolysis.Responsesurfaceexperimentwasdesignedtooptimizethepreparationtechnologyofthecollagenpeptide.GFCwasusedtodeterminethemolecularweightdistributionofhydrolysates.Theresultsshowedthatalcalasewasthebestenzymeforthehydrolysis,andthe
6、optimalhydrolysisconditionsweredeterminedasfollows:enzymolysistime7h,alcalasedosage7%,temperature60℃,andthepH10.38.Undertheseconditions,themaximumhydrolysisdegreewas23.01%.Thepeptidesobtainedismainlycomposedofpeptidewith2to8aminoacidresidues,andhasgoodphysiologicalactivity.Itcouldbewidelyuse
7、dasafunctionalfactorinvariousindustries,suchashealthfood,cosmetics,medicineandotherindustries.Keywords:Tilapiaskin;collagenpeptides;alcalase;degreeofhydrolysis;molecularweight[3]目前胶原蛋白及活性肽被广泛应用于生物、医疗、肤胶原代谢、免疫调节等多种生理功能。相对分子[1]食品、化妆品、饲料、皮革和影像等诸多领域。胶质
