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1、本章重点1.油料的主要结构；2.油料的主要成份；3.主要的油料特征。一、油料定义：含油率高于10%的植物种子称为油料。二、油料分类：（一）按来源分类1.动物油料（Animaloilseeds）A、陆地动物；猪、牛、羊等；B、海洋动物；鲸、鲨等。2.植物油料（Vegetableoilseeds)A、草本油料(一年生长的植物种子)eg:大豆（soybean）B、木本油料、多年生长的乔或灌树（Ligneousfibreoilseeds）C、谷物油料（Grainoilseeds）a、种皮类油料（玉米皮油、乌桕籽皮油、米糠油）b.种胚类油料（玉米胚芽油、小麦胚芽油等）D、野生油料（Wildo
2、ilseeds）：沙棘果、黑加仓籽、月苋草籽、野山茶、香果、松香桃、山核桃等。我国有八百余种。（二）按含油量高低分类1.低含油料：（10∽30%）大豆（Soyhean）米糠（Ricebran）棉籽（cottonseed）2.中含油料：（30∽45%）菜籽（Rapesead）3.高含油料：（40%以上）芝麻（Sesame）花生（peanut）葵花籽（Sunflowerseed）一、油料种子的形态和基本结构(一)种皮种皮在种子最外层。种皮含有大量的纤维物质且较坚硬，可以抵抗外界的不良影响，对内部的胚和胚乳起到保护作用。1.种孔：发芽孔，当种子发芽时,水分进入孔。2.种脐：种子附着在胎座
3、上的部分叫脐或种脐。3.脐带：脐带是从胚柄通到合点的维管束遗迹。4.内脐：内脐即脐带的终点部位，也称合点。大豆种子形态(二)胚胚是种子最生命的部分。1.胚芽：又称幼芽或上胚轴。2.胚轴：又称胚茎,是连接子叶与胚根的过渡部分。3.胚根：又称幼根,位于胚轴下面,为植物未发育的初生根。4.子叶：即胚的幼叶,具一片或两片。(三)胚乳:胚乳是种子发育中的特殊营养组织，含有脂肪、糖类、蛋白质等营养物质。大部分油料作物的种子属于无胚乳双子叶种子，例如大豆、花生、油菜籽、棉籽及葵花籽等。有胚乳双子叶油料种子有蓖麻籽、芝麻、亚麻籽、油桐籽及乌桕籽等。有胚乳单子叶种子有椰子和稻谷(米糠之源)等。油料种
4、子是由大量的细胞组织组成，油籽细胞的平均直径一般为几十微米,个别的也可达几十毫米。(一)细胞壁:细胞壁包围在原生质体的外面。细胞壁的功用主要是维持细胞一定的形状，保护细胞内部组织，使生理活动能顺利进行。细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶质。此外,在油籽最外层组织的一些细胞壁中,往往还含有蜡质及角质等。细胞壁根据形成时间和化学成分的不同可分为三层，即胞间层、初生壁和次生壁。1.胞间层胞间层是在细胞分裂、产生新细胞时形成的,存在于两个细胞之间,使细胞壁粘合在一起。2.初生壁:在细胞生长过程中,原生质体分泌纤维素、半纤维素和少量的果胶质加在胞间层上,构成细胞的初生壁。3.次生壁:次
5、生壁是细胞停止生长后,在初生壁内侧继续积累的细胞壁。4.纹孔及胞间连丝:当初生壁形成时,并不是均匀加厚的,而是形成许多凹洼区域,这些区域称为初生纹孔场。随后,当次生壁加厚时,在初生纹孔场处往往不加厚,形成许多更明显的纹孔。油料种子细胞的细胞壁厚度一般都在一微米之内，细胞壁中的纤维素等物质呈细丝状。细胞壁具有稳定的化学性质,大多数情况下不与一般的物质反应,所以它能起到保护细胞内含物的作用。细胞壁的结构使其具有一定的渗透性，水和有机溶剂能通过细胞壁而渗透到细胞的内部，使细胞内外物质进行交换。细胞壁受机械外力作用会发生破裂，也会受细胞内容物吸水膨胀所产生的压力而破裂。油脂生产中的轧胚、蒸
6、炒、浸出等工序就利用了油籽细胞壁的这些性质对油料进行处理。(二)原生质体的组成及特性:原生质体由细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器所组成,其中含有大量的油脂及其它贮藏营养物质,如蛋白质和淀粉等。1.细胞膜:细胞膜也称原生质膜或质膜，主要成分是蛋白质、类脂物，细胞膜的类脂物主要是磷脂。2.细胞质:细胞质是细胞膜和细胞核之间的物质。包括基质、细胞器和包含物。3.细胞核:组成细胞核的主要成分是核蛋白，还有类脂、酶及其它成分。核蛋白由蛋白质和核酸所组成。核酸分两类：核糖核酸（RNA）和去氧核糖核酸(DNA)。细胞核在细胞的遗传和代谢等方面起着主导作用。4.细胞器:细胞器也称细胞器官，是细胞内具
7、有特定形态、专门生理功能和特殊化学组成的结构。包括质体、线粒体、内质网、核糖体、高尔基体、液泡、溶酶体、微管和微丝等。细胞的原生质体是一种极为复杂的多相亲水胶体系统。脂肪在细胞里以大小不同的液体点滴（乳化状态）存在于细胞质和细胞液中，随着种子的成熟失水,油脂取代了凝胶结构网眼中的水而充满在胶束的孔道中,形成了油料种子细胞的油脂部分。不同油籽的化学成分及含量不尽相同，但各种油籽中都含有油脂、蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、脂溶性维生素、
