泡菜制作原理

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1、b1泡菜制作原理（一）泡菜的制作原理：制作泡菜所用微生物是，其代谢类型是型。在条件下，将糖分解为。反应式为：。常见的乳酸菌有和，生产酸奶的是。厌氧1．要使泡菜制作成功最主要的条件是(　　)A．缺氧环境B．有氧环境C．加盐D．加香辛料解析：选A。泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵，产生的乳酸使得泡菜清香脆嫩，酸咸可口，所以关键是创造一个无氧条件。1．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是(　　)A．固体发酵　　　　　　　　　B．氨基酸发酵C．厌氧发酵D．需氧发酵解析：选C。广义的发酵

2、概念是指利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品或直接把微生物进行应用的过程，通常说的乳酸菌发酵是厌氧发酵。13．分别将4份100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500mL)、乙(250mL)、丙(150mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵效果最好的是(d)Ａ．甲瓶B．乙瓶C．丙瓶Ｄ．丁瓶2乳酸菌特点结构特点（b）11.乳酸菌属于A、真菌B、细菌C、霉菌D、病毒（b）10.乳酸菌与酵母菌相比，前者最显著的特点是A、无各种细胞器B、无成形的细胞核C、无DNAD、不能进行无氧呼吸16．下列四种生物中，哪

3、一种生物的细胞结构与其他三种生物的细胞有明显区别?(c)A．乳酸菌B．蓝藻C．酵母菌D．硝化细菌7．乳酸杆菌的全部遗传信息存在于它的bA．细胞核中　　B．DNA分子中Ｃ．细胞核和细胞质中Ｄ．DNA和RNA分子中8．乳酸菌细胞壁与植物细胞壁相比，其特有的成分是(c)A．纤维素B．果胶C．肽聚糖D．纤维素和果胶4．细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是A、功能不同B、细菌细胞壁具流动性C、组成不同D、细菌可形成芽孢答案:C2．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是bA．碳源供应太充足

4、B．细胞会发生质壁分离C．改变了乳酸菌的pH值D．葡萄糖不是乳酸菌的原料生殖特点11．下列关于细胞结构和功能的叙述中，不正确的是（c）bbA．精子细胞、神经细胞、根尖分生区细胞不是都有细胞周期，但化学成分却都不断更新B．乳酸菌、酵母菌都含有核糖体和DNAC．光合作用的细胞一定含叶绿体，含叶绿体的细胞无时无刻不在进行光合作用D．抑制膜上载体活性或影响线粒体功能的毒素都会阻碍根细胞吸收矿质离子5．下列有关细菌的叙述中正确的是A、细菌只能进行分裂生殖B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配C、分裂生殖时细胞质平均分配D、分裂生殖时

5、DNA平均分配答案:C14．孟德尔的遗传规律不适用于乳酸菌这样的单细胞生物，其主要原因是(c)A．乳酸菌这样的单细胞生物的遗传物质不是DNAＢ．乳酸菌这样的单细胞生物的遗传物质不在染色体上C．乳酸菌这样的单细胞生物通常进行无性生殖D．乳酸菌这样的单细胞生物无细胞核（）24.泡菜不是什么时候都刻意腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是A、冬天温度低其他细菌不易大量繁殖B、冬天原料丰富C、冬天乳酸菌易生长D、冬天的泡菜可长期保存代谢类型13．乳酸菌的新陈代谢类型是（D）A．自养需氧型B．自养厌氧型C．异养需氧型D．异养

6、厌氧型（c）12.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是A、乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B、在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C、乳酸菌是兼性厌氧生物D、乳酸菌是严格厌氧生物17．在泡菜的制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（B）A．获取乳酸B．获取能量C．氧化有机物D．获取热量6．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是(a)Ａ．乳酸菌D．白菜Ｃ．蚯蚓　　D．蘑菇10．下列物质中．，不能作为乳酸菌碳源的是(c)A．

7、含碳的有机物B．蛋白胨C．含碳的无机物D．花生饼15．有关下列微生物的正确叙述是(a)①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤烟草花叶病毒A．从结构和成分看，①具有成形的细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶B．从同化作用类型看，①②是厌氧型，③④是需氧型C．从生殖方式看，①能进行出芽生殖，⑤能进行有性生殖D．从生态系统中的成分看，①②③是分解者，④是生产者27.比较乳酸菌和酵母菌，回答下列问题（1）从结构上看，乳酸菌和酵母菌虽然都是单细胞生物，但乳酸菌属于生物，酵母菌属于生物，二者的根本区别是酵母菌是。（2）乳酸菌和酵母菌都可通

8、过无性生殖产生新个体，但二者的生殖方式不同，乳酸菌进行生殖，而酵母菌则进行生殖。（3）从代谢角度看，乳酸菌的异化作用类型是bb，在细胞内葡萄糖分解过程的反应式是。（4）酵母菌为兼性厌氧型微生物，工业上在利用酵母菌酿酒时，一般先要给发酵罐通气的目的是，然后再将发酵罐密封，目的是,其反应式为。代谢过程14．下列有关细菌代