【5A版】学生营养知识指导.doc

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1、7A版优质实用文档李店中心中学学生营养知识指导为了掌握我校学生膳食营养和体质现状，广泛开展学生营养知识咨询和宣传教育活动，加强合理膳食的指导，使学生掌握和形成科学的营养理念，养成良好的饮食习惯，推动整个社会饮食与营养观念的更新，使我校学生体质普遍达到《国家体质健康标准》的基本要求。一、科学搭配一日三餐的饮食一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜

2、。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。1、早餐的科学搭配：一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。中学生需600千卡左右的热量。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。2、午餐的科学搭配：俗话说“中

3、午饱，一天饱”57A版优质实用文档7A版优质实用文档。说明午餐是一日中主要的一餐。主食根据三餐食量配比，应在150～200克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜；但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。3

4、、晚餐——接近睡眠须吃少：晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。一般而言，晚上多数人血液循环较差，所以可以选些天然的热性食物来补足此现象，例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。晚餐后请勿再吃任何甜食，这是很容易伤肝的。二、营养配餐要求学生应注意的问题要求学生重视营养科学知识，吃什么，如何吃，合理搭配饮食应讲究营养均衡，要广泛摄入蔬菜、水果、禽蛋、五谷杂粮等各种食物，不能挑食、偏食，尤其要注意喜则吃、厌则不吃的坏毛病。

5、三、营养配餐对管理员和工作员的要求要注重如下编制原则：1、保证营养平衡。2、三大产热营养素之间的比例：蛋白质10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。3、优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上。4、饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：1。5、钙磷比。6、钾钠比。7、照顾饮食习惯，注意饭菜口味。8、考虑季节和市场供应情况。9、兼顾经济条件。四、营养配餐合理操作方法57A版优质实用文档7A版优质实用文档1、合理分配能量。2、合理的膳食组成。3、保证含钙、铁及维生素A、

6、维生素B和维生素C的食物。4、膳食多样化，应做到粗细搭配、干稀适度。五、营养配餐的意义1、可将各类人群的营养素参与摄入量具体落实到每日膳食中，保证摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止过量。‘2、结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物达到平衡膳食。3、指导食堂管理人员有计划的管理膳食和成本核算。六、学校在实施营养配餐过程中应注意的问题1、列表格，上面写上每天吃的食物种类和食物质量。2、在网络上搜查所吃的食物都含什么营养，缺乏什么营养。3、根据人体所需的六大营养物——水、

7、蛋白质、维生素、油脂、矿物质、碳水化合物，分析哪些营养是缺乏的、哪些是过剩的。4、提出改善饮食的建议。七、青少年营养配餐指南1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。2、多吃蔬菜水果和薯类。3、每天吃奶类、大豆或其制品。4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5、吃清淡少盐膳食。6、食不过量，天天运动，保持健康体重。7、三餐分配要合理，零食要适当。57A版优质实用文档7A版优质实用文档8、每天足量饮水，合理选择饮料。9、吃新鲜卫生的食物。10、三餐定时定量、保证吃好早餐，避免盲目节食。11、吃富含铁和维生素C的食物。

8、12、不抽烟、不饮酒。八、营养素缺乏症状及应摄取食物对照表营养素名称缺乏症状应摄取食物蛋白质身体各种功能低下，无精打采，精力不集中，发育受阻，体型异常、矮小。奶、蛋、鱼肉、大豆、瘦肉。钙生长缓慢，骨质密度差、骨骼不健康。奶类、大豆类、食品、虾皮、骨头等。维生素A皮肤粗糙、瘙痒、脱皮、眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、记忆力衰退等。鱼肝油、动物肝脏、乳制品、柑橘、大枣、胡萝卜、西红柿、豆角等。维生素群（B、B、B、B、B、B）脚气病、口角溃烂、失眠、舌头肿痛、毛