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时间:2019-03-11
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1、东北农业大学硕士学位论文苹果汁超滤澄清技术的研究姓名:许仲祥申请学位级别:硕士专业:农业机械化工程指导教师:蒋恩臣;刘文秀20031101摘要膜分离是近二十年来发展很快的一种新技术。由于它工作时无需加热,不会引起被加工物质的相变,不仅节约能源,还能完好地保持物料原有的特性。因此,它被广泛应用于食品加工领域,特别在果汁澄清方面有它独特的优势,有很好的应用前景。本研究针对果汁澄清的具体要求,设计试制了一套超滤系统,采用双循环结构,实现了流速、压力的独立控制,其结构新颖,效果良好。利用该装置对超滤器的基本工作参数进行了单因素和多因素试验,找出了操作压力、料液流速和温
2、度对超滤膜的分离能力(通透量)的影响规律,即随压力、流速和温度的增加,膜的通透量也随之增加,最大通透量达63L,m2.h,达到国内同类产品豹较高水平。另外,在浓差极化的解决方案上,通过选择确定合适的膜组件结构,对果汁进行适当前处理(去除果胶等大分子物质),优化超滤时的工作参数,制定合理的清洗方法和清洗规范等综合措施。使浓差极化现象大为减少。有效地保持了膜的工作性能,延长了正常工作时间,通常20~24小时清洗一次即可。用超滤法获得的澄清果汁,其营养价值和风味得到了很好的保存。果汁产品清泽透明,感观良好,卫生指标达到和超过了国家相关标准要求。适当添加抗氧化剂和防腐
3、剂并采用无菌包装系统包装,保质期可以达到180天。关键词超滤技术苹果汁澄清AbstractMembraneseparation,emceedsome20yearsago,hasdevelopedataquickpace.Sinceitdoesnotrequireheating,itwillnotresultintransformationoftheprocessedmatters,callsaveenergyandl_eSel'vetheoriginalcharacteristiesofthematter.Itisthereforeextensivelyuse
4、dinfoodprocessingindustry,particularlymjuiceclarification,InconsiderationoftherequirementSforjuiceclarification,ahyperfiltrationsystemisdevelopedwithadual·circulationstructure.Theentirelynewstructureallowsseparatecontroloverflowandpressureandhasanimprovedperformance.Throughsinglefac
5、torandmultiNcmrexperimentoBthebasicoperatingparametersoftheultrafilter,therelationshipsbetweenoperatingpressure,flowrateofslurryandtemperatureandseparatingcapacity(permeationrate)hasbeendetermined.Thepermeationrateofmembranewillincreasewithpressu”,velocityandtemperature.Themaximumpe
6、rmeationratearrlvesat63L/m2h,ahigherlevelbynationalstandard.Tosolvetheproblemofconcentrationpolarization,themembranemodulestructurewascarefullyselected,thefruitjuiceproperlytreated(byremovalofmacromolecularsubstancesuchaspectine).theworkingparameterduringhyperfiltrationoptimized,and
7、reasonablepurgingmethodandcriteriaestablished,resulting证reducingconcentrationpolarization.Theworkingperformanceofmembranewaseffectivelymaintainedandtheup-timeprolonged.Thenormalpurgingintervalisbetween20and24hours.Theclearjuiceobtainedwithultrafiltrationwellpreservesitsnutritionalva
8、lueandflavor.Ithasa
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