探析番茄红素微胶囊的制备

《探析番茄红素微胶囊的制备》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、大连理工大学硕士学位论文番茄红素微胶囊的制备姓名：方景岩申请学位级别：硕士专业：化学工程指导教师：于才渊20050620爵茄红素微胶囊的制桥摘要本研究采用喷雾干燥法对番茄红素进行微胶囊化，对影响番茄红素微胶囊化的多种因素如壁材选用、复合壁材配比、芯材与壁材比例、总固性物浓度、均质强度、喷雾干燥进风温度等进行了系统研究，对微胶囊产品的配方、工艺参数进行了优化，用扫描电镜对微胶囊产品的外部结构进行了观察，对微胶囊产品的储存稳定性进行了监测，对微胶囊产品的物理性质进行了评价。酪蛋白钠、麦芽糊精、变性淀粉和B一环糊精均是微胶囊包埋油脂的优良壁

2、材，分别对其进行不同的组合试验。以乳化稳定性和包埋率作为筛选指标，筛选出了酪蛋白钠占40％，麦芽糊精占45％，B～环糊精占15％为较优的壁材组合。对于混合芯材(番茄红素十色拉油)以较优壁材组合对微胶囊生产过程中乳化剂HLB值、乳化剪切转速、固形物浓度和芯壁材比例等因素进行试验，其中固形物浓度、乳化剪切转速和芯壁材比例工艺参数对微胶囊的生产影响较大。对这三个因素，分别取三个水平，采用正交表进行正交试验，对试验结果进行极差分析，得出三个因素影响微胶囊生产的顺序为：均质压力>固形物浓度>芯壁材比例。最终筛选出最优工艺参数为：乳化剪切转速60

3、00转，同形物浓度13％，芯材占壁材比例40％。制得微胶囊包埋率86％。对于单一：吝材(番茄红素)以较优壁材组合对微胶囊生产过程中乳化剂种类，乳化剂HLB值，均质压力，喷雾进风温度等因素进行试验，制得微胶囊包埋率72％。微胶囊产品的保藏试验结果表明，微胶囊化减少了番茄红素与空气中氧气的接触，从而提高了番茄红素储存稳定性。微胶囊超微结构的研究为分析影响产品质量的因素提供了重要证据。番茄红素微胶囊产品结构的电镜观察结果表明，番茄红素微胶囊产品具有较好的包埋效果，证明了所选工艺参数及过程的合理性。番茄红素微胶囊产品气味纯正，无异味；颗粒细腻

4、、均匀，大多呈球状：干燥，不结块：水分含量为2．1％；流动性好，外观好。番茄红素微胶囊是一种极具丌发潜力的产品。关键词：番茄红素；均质；乳化液稳定性：喷雾干燥：微胶囊化人造艘T大学坝lj学位论义AbstractThevariousfactorsthathadeffectsonthemicroencaps娃lationoflycopeneincludingselectionofwallmateriats，formulationofcompoundwallmaterialsproportionofcore—materialandwalI—

5、material，inIetconcentrationofemulsion，homogenizingintensity，andtemperatureofenteringwindweresystematicallystudiedbymeansofspraydryingtechnique．TheformulationofthemiGroencapsulatedproductsandthetechnologyconditionwereoptimizedbyorthogonalexperiments。Theouterstructuresof难

6、icrocaDsuleswereobservedbyScanningElectronMicroscopy(sEn．Thestoragestabilityoftheproductswasmeasured，andthephysical—chemicalpropertiesofthemicroencapsulatedproductswel’ealsoevaluated+CaseinNa，Maltodextrin，metamorphicamylumand§一cyclodextrinareallgoodwallmaterials．Thebest

7、wallmaterialproportionwasscreenedoutthroughemulsionstabilizationandmicroe九capsulationeficiency(MEE)。TheresultsshowthatthebestsupportmaterialSarethemixtureofcaseinNa，MaltodextrinandS—cyetodextrin，thebestproportionofwhichare．40％caseinNa，45％Maltodextrinand15％0一cyclodextrin

8、．FormixedcorematerialS(】'ycopene+salsdoil)，basedonbestwallmaterialS，theinfectionofemulsificationHLBvalue，homog