玛咖和海带的抗疲劳生理活性分析与应用

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1、学校编码10390分类号0539学号201211710035密级集蔞大孝硕士学位论文玛咖和海带的抗疲劳生理活性分析与应用指导教师:作者姓名：陈小键屮请学位级别：.硕士学科名称：生物学研究方向：生物化学与分子生物学论文提交日期：2015年04月07日论文答辩曰期：2015年06月05日学位授予单位：.位授予日期：2015年06月答辩委员会主席：阵淸两教授论文评阅人:学术诚信声明兹兒交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行的研宄工作及取？:j+的研允成果。除文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他1、人或集体已经发表或撰

2、写过的研究成果。本人依法享有和承担由此论文产生的权利和责任。声明人（签名）丄十时间：乂�b.tfp保护知识产权声明本人完全了解集美大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅禾口借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意集美大学可以JT-1不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。硕士学位论文玛咖和海带的抗疲劳生理活性分析与应用TheAnti-FatigueActivityAnalysisofMacaandKelpandTheirApplicat

3、ion学科门类：理学作者姓名：陈小锋指导教师：刘光明教授学科专业：生物学研究方向：生物化学与分子生物学学位授予单位：集美大学论文答辩日期：2015年06月05日玛咖和海带的抗疲劳生理活性分析与应用摘要玛咖（Lepidiummeyenii）是一种原产自秘鲁的珍稀高原植物，具有调节妇女更年期综合征等生理活性，2002年被引入中国并于2011年被批准为新资源食品，2014年产量超过80万吨。海带（Laminariajaponica）是一种传统海洋美食，其营养丰富、味道鲜美。本文开展玛咖和海带的抗疲劳生理活性分析与应用研究，为开发玛

4、咖和海带的抗疲劳功能食品提供技术支持。理化分析结果显示，玛咖中总糖、总蛋白和总多酚含量分别为27.58±0.03%、12.29±4.30%和0.21±0.002%，玛咖水提物中总糖、总蛋白和总多酚含量分别为69.32±0.23%、13.45±1.44%和0.23±0.06%。通过“水提醇沉”法获得了高纯度的玛咖多糖（纯度为90.41±2.55%），进一步经离子色谱分析发现其单糖组成主要为葡萄糖（含量54.00%）。体外实验发现，玛咖水提物和多糖具有亚铁离子螯合能力（IC50值分别为1.51和0.81mg/mL）和还原能力（A

5、C0.5值分别为3.38和7.48mg/mL），海带水提物和多糖具有亚铁离子螯合能力（IC50值分别为0.96和1.03mg/mL）和·OH清除能力（IC50值分别为1.59和4.39mg/mL），结果提示玛咖、海带的水提物和多糖均具有抗氧化活性。抗疲劳小鼠实验模型结果显示，玛咖组小鼠耐缺氧时间47.19±2.03min，力竭游泳时间32.84±6.73min，血糖变化率8.71±4.89%，血乳酸含量7.5±1.27mmol/L，乳酸脱氢酶活力13.88±1.49IU/dL，肝糖原含量11.39±0.31mg/g，肌糖元含

6、量1.74±0.01mg/g，均显著优于对照组小鼠的相应指标（p<0.05）。与此同时，玛咖水提物组小鼠的耐缺氧时间、力竭游泳时间、血糖变化率、血尿素氮含量、肝糖原和肌糖原含量，玛咖多糖组小鼠的耐缺氧时间、力竭游泳时间、血糖变化率、肝糖原和肌糖原含量，海带水提物耐缺氧时间、力竭游泳时间、血糖变化率、血乳酸含量、血尿素氮含量、肝糖原和肌糖原含量，海带多糖组小鼠的力竭游泳时间、血糖变化率和肝糖原含量，均显著优于对照组小鼠的相应指标（p<0.05）。依据《保健食品功能学评价程序和检验方法》中耐缺氧和抗疲劳保健食品评价的相关规定，判

7、定玛咖、玛咖水提物、玛咖多糖和海带水提物均具有耐缺氧及抗疲劳活性。基于以上研究结果，以玛咖和海带为原料，辅以桂圆和胶原肽等，开发出一种玛咖海藻精，该产品在体外实验中具有明显的抗氧化活性。同时开发出一种玛咖风味酸乳，经抗疲劳小鼠实验模型验证，该产品可有效延长小鼠力竭游泳时间，稳定小鼠游泳过程的血糖水平。关键词玛咖；海带；抗氧化；抗疲劳；玛咖风味酸乳；玛咖海藻精ITheAnti-FatigueActivityAnalysisofMacaandKelpandTheirApplicationAbstractMaca(Lepidium

8、meyenii),ararelyhighplateauplant,whichiseffectiveinphysiologicalfunctions.MacawasintroducedintoChinain2002,andauthorizedtobeanewresourcefoodin201