荆州小吃介绍

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1、粉蒸莲藕简介粉蒸莲藕，汉族小吃，选用荷塘老藕为主料，此菜粘糊而不沾齿，油润而不腻味。粉蒸莲藕，选用荷塘老藕为主料，其制法为将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀面拍破，切成一寸长，三分粗的条，盛入钵内，加姜末、精盐、味精少许一起拌匀，腌渍片刻。切三两肥肉丁拌入，再将腌渍好的藕，用生大米拌匀，放入笼屉内，用旺火蒸一刻钟后取出，盛入盘内，浇卤芡，淋香油，撒葱花即成。做法材料：“25/25藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。做法：1、莲藕洗净，

2、刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。2、卤猪肉切成小丁。3、将藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的碟中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁，淋入藕内。干豆角粉蒸腐乳肉健康功效：猪肉：补肾、滋阴、益气芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化食材用料：猪肉400克、相克食物干豇豆适量玫瑰腐乳汁适量芝麻油适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、蒸肉粉菜谱做法：·1.猪肉切厚片，加入玫瑰腐乳汁，拌匀。25/252.倒入

3、少许生抽，调匀，腌制半小时。3.干豇豆用温水泡发。4.准备好自制的蒸肉粉和玫瑰腐乳。5.自制蒸肉粉倒入玫瑰腐乳汁，加少许白糖提味。6.泡好的豇豆，洗净、切小段，倒入米粉中。7.拌好调匀，腌制10分钟入味。8.腐乳汁腌制好的肉片，逐块沾满蒸肉粉。9.沾满米粉的肉块，均匀码放在干豇豆上。10.最后再淋上少许玫瑰腐乳汁；入锅，隔水蒸40分钟至熟。菜谱小贴士：1、豇豆不宜食之过量,以免腹胀。2、新鲜长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。3、储存的干豇豆经常需要在太阳下晾晒，以免受潮发霉影响品质。散烩八宝饭25/25简介散烩八宝亦称八宝饭，是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因

4、肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。做法1.将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎；糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。　2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。　3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加

5、入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。生爆鸭片简介25/25生爆鸭片是湖北洪湖地区的汉族传统名肴。当地有句名谣：九雁十八鸭，比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片，主料就只取青头鸭脯肉。做法材料：高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片制作方法：1、将鸭脯肉去皮去筋，正批切成一寸宽、一寸半长的薄片，加入鸡蛋一个，精盐适量搅拌后，加入干淀粉上浆。2、炒锅置旺火上，放入猪油半斤（约耗一两），烧六成热，3、倒入拌好的鸭片，待鸭片全部受热后起锅沥油。4、原锅置中火，放入高汤、白糖、

6、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片。5、等烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，然后快速倒入爆的鸭片，送锅拌匀，装盘即成。江陵散烩八宝简介江陵散烩八宝亦称八宝饭，是荆州地区汉族传统名点，色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌。清朝末年宫廷厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。做法原料：糯米1500克　糖桂花250克　莲子750克　蜜桔

7、饼250克　红枣1250克　白糖1500克　薏仁米500克　湿淀粉25克蜜冬瓜条500克　熟猪油150克　蜜樱桃250克制作过程：1.将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎；糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝