有机柑桔防霉保鲜技术研究

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1、有机柑桔防霉保鲜技术研究申双贵方北曙董益生ShenShuangguiFangBeishuDongyisheng(湖南省生物机电职业技术学院410127长沙市)(HunanBiologicalAndElectromechanicalPolytechnic410127Changsha)摘要：本项研究试图寻找到符合国内、欧盟、美国有机标准要求的防霉保鲜剂，并研究其防霉效果及推广应用的效果。关键词：有机柑桔有机标准碳酸钠防霉效果Abstract：ThisstudyattemptstofindAnti-moldpreservativeinlinewithdomestic,EuropeanUn

2、ion,theU.S・organicstandards,andtostudyitseffectsandpromotetheuseofanti-moldeffect.Keywords：OrganicCitrus；OrganicStandards；Sodiumcarbonate；Antifungaleffect柑桔是世界第一大水果，产量超过了葡萄和香蕉，年国际贸易额达68亿美元，仅次于小麦和玉米，是第三大国际贸易农产品丄。随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对农产品的安全性的要求越来越高，先后开发出无公害柑桔、绿色柑桔产品和有机柑桔⑵。不同的国家和地区的有机农产品的标准不同，允许使

3、用的防霉保鲜剂也不一样。如何选择一种既能满足不同标准要求，又能具有很好的防霉效果的防霉剂，成为了我们研究的主要课题。1.保鲜防霉剂的筛选保鲜防霉剂是否符合有机标准⑶[4J[5J国内有机标准欧盟有机标准EU美国有机标准NOP氢氧化钠是否否碳酸钠是是是碳酸钾是否否碳酸氢钠否否是甲基托布津否否否乙基托布津否否否施保功否否否特克多否否否甲基托布津、乙基托布津、施保功和特克多在三个标准中禁止使用，碳酸氢钠只能在美国有机标准NOP中使用，氢氧化钠只能在国内有机标准中应用，碳酸钠在三个标准中可以使用，所以确定碳酸钠试验药剂。2•碳酸钠防霉效果试验2.1试验材料湖南金湘源食品有限公司的有机柑桔，碳

4、酸钠，青霉病菌(PenicilliumitalicumWehmer)和绿霉病菌(PenicilliumdigitatumSacc)2.2试验方法采用药液浸果方法，浸泡药液分别为2%、4%、6%,每个浓度的浸泡药液按温度分为351、4(TC、43°C.461四个组。将有机柑桔果实在不同处理药液中浸60或120秒后(表1、2),取出晾干，然后分别喷上青霉病和绿霉病病菌菌液，风干处理后装入纸箱并置于室内，盖上塑料膜保湿，常温下贮藏。每个处理3次重复，每重复果数100个。贮藏温度和湿度变化见图1、20青霉病和绿霉病病菌菌液，用显微镜在100倍目下观察每视野约有100个胞子。以接菌无药剂处理

5、为对照。试验期间贮藏室内平均温度为10°C,平均相对湿度为74%。分别在15、20、25天后计算各处理累计病果数和病果率，处理区与对照区(接病菌)的病果率进行比较计算防霉效果。表1、有机柑桔浸泡在不同浓度的碳酸钠溶液中60秒后，风干贮藏后的贮藏保鲜效果试剂处理试剂温度359处理试剂温度40C处理试剂温度43*处理试剂温度469浓度(%)15后天20天后25天后15后天20天后25天后15后天20天后25天后15后天20天后25天后病果率病果率病果率病果率2679567577667433533434433563443343352340546173556072536172546171表

6、2、有机柑桔浸泡在不同浓度的碳酸钠溶液中120秒后，风干贮藏后的贮藏保鲜效果试剂处理试剂温度35匸处理试剂温度4CTC处理试剂温度431处理试剂温度469浓度(%)15后天20天后25天后15后天20天后25天后15后天20天后25天后15后天20天后25天后病果率病果率病果率病果率2679567456456423422333323462332332232340546173556072515971525869有机ttt桔经碳酸讷涪液娅后，辟畋的变化情况00"1□温度・c■相对湿度黑i丽RrihlilIIRi丽ifiW目WEEiR丽*iiF^HVfnilinUMMTITTlIIIim

7、iiiiiiiiiiiiiumiiiiiiiii01357911131517192123252729贮藏时间（天）3•有机柑桔贮藏试验与湖南金湘源食品有限公司研发部合作，进行了碳酸钠对有机柑桔防霉效果中试试验研究。试验分为三个组别，一组为4(TC下4%碳酸钠溶液浸泡120秒有机柑桔，风干后贮藏;二组在一组处理基础上，套装保鲜膜；三组为空白对照组，未经防霉保鲜处理。经防霉处理与未经防霉保鲜的有机柑桔在常温状态下储藏，储藏时间11月1日到次年三月30日。4.试验结果分析4