微生物发酵肽的分离与提取.docx

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1、微生物发酵肽的分离与提取豆粕发酵制备大豆肽的研究院系：生科131姓名：王博祥学号：201301541192021年10月7日星期四目录1大豆21.1 大豆肽的功能特性21.2 大豆肽的生产32发酵大豆多肽及其功能研究32.1材料32.2方法及结果分析33发酵法生产大豆肽的工艺43．1 菌种及原料43．2 发酵法基本工艺：43．2．1 工艺流程：43．2．2 步骤43．3 发酵法生产大豆肽的特点53．3．1 改善口感53．3．2 原料的充分利用53．3．3 降低大豆肽生产成本54前景65参考文献6摘要：大豆肽是指将大豆蛋白水解成3个氨基酸的多肽，分子量在

2、1000Da左右。以豆粕为原料。采用发酵法生产大豆肽，通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组，使小肤之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排．制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性，克服了酶解法产品苦味大和1：2感差等缺点，产品广泛用于食品、医药工业。关键词：大豆肽；发酵；大豆蛋白；蛋白酶StudyonProducingSovbcanPeptidesbyFermentingwithSoybeanCakewangjianfu(ShenyangAgriculturalUniversityLandandEnvironmentInstitute，Liaon

3、ingShenyang110161)Abstract：SoybeanpeptidesiSproducedbyhydrolyzingsoybeanproteinintopeptideswith3～6aminoacidresidues．ItsmolecularweightiSabout1000Da．Duringtheprocessofproducingsoybeanpeptideswithsoybeanconcentration，microorganismscandecorateandrecombinesomestructuresofbitterpepti

4、des，SOthestructuresofpeptidesandbetweenthepeptidesandaminoacidresidueswiIbechangedandresetted，andwecangetsoybeanpeptideswithgoodfunctionalpropertiesandphysiologicalactivities．Itconquerssomedefects，suchaslargebittemessandbadtaste．TheproductCanbeusedinthefieldsoffoodandmedication．

5、Keywords：soybeaJ1peptides；fermentation；soybeanprotein；proteolyticenzymes1大豆1.1 大豆肽的功能特性  大豆多肽是以大豆为基本原料．通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽。小分子大豆多肽不仅有很好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，而且在体内消化吸收快．2～3个氨基酸组成的低肽比游离氨基酸有更好的吸收性能．能够完整地通过肠道吸收，作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。大豆肽蛋白质利用率高，还具有低抗原性．不会产生过敏反应。此外还具有能促进肌红细胞复原，促进脂肪代谢等生理

6、活性。大豆肽克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点．具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性．是一种极具潜力的功能性食品基料。 1.2 大豆肽的生产 大豆肽的生产主要有酶解法和微生物发酵法。酶解法具有产品安全性高、生产条件温和、水解易控制、可定位生产特定的大豆肽等优点，但其缺点是大豆蛋白利用率不高．仅限于少数几种微生物蛋白酶、动物蛋白酶和植物蛋白酶，酶解产肽率相对较低．而且成本高．肽酶价格和脱苦成本都相应增加生产成本。目前研究者正探索豆粕发酵生产大豆肽，其中菌种用于产蛋白酶的黑曲霉。活性微生物菌体直接参与生化代谢，作用于大分子大豆蛋白，修饰某些功能基团；活性微

7、生物菌体可以合成、分泌小肽物质，发酵液蛋白水解度较高，大豆肽收率高，而且风味、色泽等感官特性均优于酶法水解的产物。另外，应用微生物直接脱苦效果好，很有发展前景。黑霉菌的内源酶中存在着广泛的肽酶谱系，且价格低廉、来源广泛，很有发展前景。 2发酵大豆多肽及其功能研究 2.1材料 枯草杆菌购于典型培养物保藏中心，经驯化处理保存于微生物实验室； 酵母菌从安琪活性干酵母中分离，保存于微生物实验室。 营养琼脂培养基：牛肉膏(3克)，蛋白胨(10克)，NaCl(5克),琼脂（15-20克），加蒸馏水至1000ml，pH7.2～7.4,经0.1MPa蒸气灭菌30min

8、备用。 摇瓶发酵培养基：豆粕粉(20克)，NaCl(5克),琼脂（15-20克），加蒸馏水至1