干酪乳杆菌LC2W胞外多糖制备、功能及结构的研究

《干酪乳杆菌LC2W胞外多糖制备、功能及结构的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、江南大学博士学位论文干酪乳杆菌LC2W胞外多糖制备、功能及结构的研究姓名：艾连中申请学位级别：博士专业：食品科学指导教师：张灏;郭本恒20070601江南人学博J：学位论文体外淋巴细胞培养实验显示，LCPl、LCP2和LCP3均无细胞毒性，体外免疫活性实验可知，胞外多糖LCPI、LCP2和LCP3能显著抑制T／B淋巴细胞的增殖反应和混合淋巴的增殖反应，显示较强的免疫抑制活性。利用毛细管电泳进一步鉴定LCPl的纯度，通过旋光仪测定LCPl水溶液中的比旋光度【卅；；，=+62．0。(H20：浓度1．12)，采用乌氏粘度计测得LCPI水溶液

2、固有粘度【砌为1．930dL／g。示差折光检测仪测得LCPl在0．1mol／L的NaN03溶液中比折光指数增量(dn／dc)为1．20。通过高效凝胶色谱测定LCPl重均分子量Mw为1．236×106Da、固有粘度[砌为1．875dL／g、多分散性指数Pd为1．202和Mark．Houwink指数为O．654，Mark．Houwink指数表明LCPl在0．1moI／L的NaN03溶液中呈无规卷曲构象。通过动态激光光散射研究表明LCPl分子在水溶液中聚集比较严重，达至1J45％，而在NaN03溶液中几乎不发生聚集，故确定0．1mol／LN

3、aN03溶液为研究LCPl溶液分子信息的理想溶剂。采用静态激光光散射测得LCPI在0．1mol／L的NaN03溶液中的重均分子量Mw为1．276×106Da、回旋半径Rg为52．9am、第二维里系数A2为2．44x10‘4cm3mol／92=动态激光光散射测定LCPI水力半径鼬为34．8nnl，p值(&，‰)为1．61表明LCPl分子在溶液中呈无规卷曲的构象。通过对LCPl溶液流变性质研究发现，高浓度LCPl溶液呈剪切变稀，低浓度时，剪切速率对粘度没有影响，溶液粘度随温度升高下降明显，pH对LCPl溶液粘度影响很小，盐可以降低LCPl

4、溶液粘度，粘度降低与盐浓度有关，通过粘弹性研究发现LCPI溶液不能形成胶体。离子色谱测定LCPl由鼠李糖、葡萄糖和半乳糖组成，摩尔比约为3：5：2。通过高碘酸氧化、Smjtl】降解、甲基化分析和部分酸水解的化学方法与GC—MS、GC，HPAEC—PAD、1D和2DNMR技术相结合，分析推测出LCPl的结构如下：∞D_G1学(1p-D-G1w(1上J，6∞L最t1日暖1_'2)·∞DGa坂1_2·o巾Ga驷(1上6[---'．'4)-13·nG≯1—舛)母D￡1似1—舛)’pDG宁oAc(193)。。L尉颐1号k个tOAC∞L最《I关键

5、词：干酪乳杆菌LC2W,胞外多糖；分离纯化；降高血压；免疫；物化性质；结构ⅡAbstractStudyonpreparation，functionandstructureofexopolysaccharidesfromLactobacilluscaseiLC2W111eexopolysaccharides(EPS)producedbythefood—gradelacticacidbacteria(LAB)havebeenextensivelystudiedduringthelastdecades．TheseLABEPSareconsi

6、deredtonotonlyplayallimportantroleintherheology,mouthfeelandtextureoffermentationproducts，butalsoprovidebeneficialphysiologicaleffectsonhumanhealth,suchasantimutagenic，antitumour，immunomodulatingandcholesterol-loweringactivity．Theobjectivesofthecurrentworkaretostudythef

7、ermentingconditionsofEPSproducedbyLactobacilluscaseiLC2W，toisolateandpufffyEPS，andtostudythebioaetivity,ph37sicochemicalpropertiesandstructurecharacterizationofEPS．TheeffectsofdifferentculturemediaonEPSproducedbyLactobacilluscaseiLC2Wwerestudied。Skimmilkinwhichtheyieldo

8、fEPSwas83mg／mLwaschosenasabasicmediumofLactobacilluscaseiLC2W,Additionofsoybeanpeptoneasnitrogen,glucoseascarb